Chá preto pede água recém-fervida, entre 95 e 100 °C, com infusão de 3 a 5 minutos. Oolong fica melhor entre 85 e 95 °C — os mais claros na parte baixa da faixa, os mais tostados na parte alta — com 2 a 5 minutos. Na chaleira elétrica comum, isso é simples: para chá preto, use logo que desligar; para oolong, espere de 1 a 3 minutos com a tampa aberta.
Por que o chá preto precisa de água quente
O chá preto é totalmente oxidado. Na oxidação, as catequinas se transformam em teaflavinas e tearubiginas, compostos que dão cor avermelhada, corpo e sabor maltado. Eles precisam de água bem quente para extrair. Com água a 80 °C, o chá preto fica ralo e sem corpo.
Oolong: o meio-termo
O oolong é parcialmente oxidado, de 10% a 80% conforme o estilo. Os mais verdes e florais se comportam quase como chá verde; os mais escuros e tostados, quase como chá preto. Por isso a faixa de temperatura é mais ampla.
Tabela
| Chá | Temperatura | Tempo | Folha por 200 ml |
|---|---|---|---|
| Chá preto em sachê | 95–100 °C | 3–4 min | 1 sachê |
| Chá preto de folha (Assam, Ceilão) | 95–100 °C | 3–5 min | 2–3 g |
| Darjeeling (primeira colheita) | 85–95 °C | 2,5–3,5 min | 2–3 g |
| Earl Grey | 95–100 °C | 3–4 min | 2–3 g |
| Oolong claro, floral | 85–90 °C | 2–3 min | 3 g |
| Oolong escuro, tostado | 90–95 °C | 3–5 min | 3 g |
| Pu-erh | 95–100 °C | 2–5 min | 3–4 g |
Darjeeling de primeira colheita é uma exceção entre os pretos: é mais delicado e amarga com água fervendo. A tabela de todos os tipos está em temperatura da água para chá.
Passo a passo com chá preto
- Encha a chaleira com água fresca e filtrada.
- Ferva.
- Enquanto isso, escalde o bule com um pouco de água quente e descarte.
- Coloque as folhas ou o sachê no bule.
- Despeje a água logo depois que a chaleira desligar.
- Tampe o bule e marque de 3 a 5 minutos.
- Retire as folhas ou o sachê.
Não use água que já ferveu várias vezes: ela perde oxigênio e o chá fica “chato”. Veja água parada na chaleira.
Passo a passo com oolong
- Ferva a água e espere de 1 a 3 minutos com a tampa aberta, ou use o preset de 90 °C. Veja chaleira com controle de temperatura.
- Faça um enxágue rápido: despeje um pouco de água nas folhas e descarte em 5 segundos. Isso “acorda” as folhas enroladas.
- Infunda de 2 a 5 minutos.
- Reinfunda até 4 ou 5 vezes, aumentando o tempo em 30 segundos a cada vez.
No estilo chinês (gongfu), usa-se muita folha (5 a 7 g para 100 ml) e infusões curtas de 20 a 40 segundos.
Chá com leite e chai
Para chá preto com leite, faça uma infusão mais forte (mais folha ou mais tempo, até 5 minutos) e adicione leite quente ou frio na xícara. Nunca ferva o leite na chaleira elétrica: ele transborda e queima na resistência. Veja chaleira elétrica pode ferver leite?.
Para chai, a receita tradicional cozinha especiarias com leite numa panela. Com a chaleira, você pode fazer uma versão rápida: infunda chá preto e especiarias (canela, cravo, cardamomo, gengibre) em água fervendo por 5 minutos no bule e complete com leite quente.
Chá preto gelado
Faça a infusão com o dobro de folha, na água fervendo, por 4 minutos. Despeje sobre gelo: a água derrete parte do gelo e o chá chega à força certa. Para evitar que fique turvo, deixe esfriar um pouco antes do gelo.
Água e sabor
Água muito dura forma película na superfície do chá preto e apaga a cor. Água com cloro interfere no aroma. Prefira filtrada. Veja água filtrada ou da torneira.
Chá preto é servido quase fervendo. Despeje com o bule e a xícara apoiados, longe de crianças, e oriente quem vai beber a esperar alguns minutos.
Para chás delicados, veja chá verde e branco. Todos os temas no guia de chaleira elétrica.
Perguntas frequentes
Chá preto pode ser feito com água a 80 °C?
Fica fraco, sem corpo e com cor clara. O chá preto precisa de 95 a 100 °C para extrair os compostos de cor e sabor.
Quanto tempo deixar o sachê de chá preto?
De 3 a 4 minutos. Mais que 5 minutos costuma deixar o chá amargo e adstringente.
Oolong rende quantas infusões?
Folhas inteiras de boa qualidade rendem de 3 a 6 infusões, aumentando um pouco o tempo a cada uma.