Para café na french press, use água entre 92 e 96 °C — na chaleira elétrica, cerca de 30 segundos a 1 minuto depois que ela desliga —, moagem grossa e a proporção de 1 g de café para 15 ml de água. Deixe em infusão por 4 minutos, mexa a crosta, aperte o êmbolo devagar e sirva logo. O resultado é um café encorpado, com mais óleos que o coado no papel.
Do que você precisa
- French press (prensa francesa) de vidro ou inox.
- Chaleira elétrica.
- Café em moagem grossa, parecida com sal grosso ou açúcar cristal.
- Colher de pau ou plástico (não metal, para não trincar o vidro).
- Balança ou colher medida, e um relógio.
Proporção
| French press | Água | Café |
|---|---|---|
| 350 ml (3 xícaras) | 350 ml | 23 g |
| 600 ml (4 a 5 xícaras) | 600 ml | 40 g |
| 1 L (8 xícaras) | 1 L | 65 g |
Para café mais forte, 1:13; mais suave, 1:17. Na french press, a força vem mais da proporção do que do tempo.
Passo a passo
- Ferva a água na chaleira. Ferva um pouco a mais para escaldar a prensa.
- Escalde a french press com água quente e descarte. Isso evita que o vidro frio derrube a temperatura.
- Coloque o café moído grosso no fundo.
- Espere a água baixar para 92–96 °C: 30 segundos a 1 minuto após a chaleira desligar, com a tampa aberta. Com controle de temperatura, use 93 ou 95 °C. Veja chaleira com controle de temperatura.
- Despeje metade da água e espere 30 segundos para o café “estufar”.
- Complete com o resto da água e coloque a tampa, com o êmbolo levantado.
- Marque 4 minutos.
- Quebre a crosta com a colher, mexendo devagar, e retire a espuma da superfície se quiser um café mais limpo.
- Aperte o êmbolo devagar, em cerca de 20 a 30 segundos, sem forçar.
- Sirva todo o café de uma vez ou passe para uma garrafa térmica. Se ficar na prensa, continua extraindo e amarga.
Por que não usar água fervendo
Em imersão, o café fica em contato com a água por vários minutos. Com água a 100 °C, a extração é mais agressiva e o café tende a amargar. Água fria demais (abaixo de 88 °C) extrai pouco e o café sai ácido. A faixa de 92 a 96 °C é um bom equilíbrio. Em cidades altas, a água já ferve perto de 96 °C, e você pode usar logo após desligar.
Problemas e ajustes
| Problema | Causa | Ajuste |
|---|---|---|
| Muita borra na xícara | Moagem fina demais | Moa mais grosso; não sirva o último gole |
| Êmbolo duro de descer | Moagem fina | Moa mais grosso; aperte devagar |
| Amargo | Água fervendo, tempo longo, café parado na prensa | Espere 1 min; sirva logo |
| Fraco | Pouco pó ou moagem grossa demais | Proporção 1:14 |
| Gosto estranho | Água com cloro ou chaleira com calcário | Água filtrada; descalcifique |
Veja água filtrada ou da torneira e como limpar chaleira elétrica.
French press para chá
A prensa também serve para chá de folha: use a temperatura do chá (veja temperatura da água para chá), deixe o tempo indicado e aperte o êmbolo para separar as folhas. Lave bem entre um uso e outro para o café não passar gosto ao chá.
Cold brew com a french press
A chaleira não entra aqui: o cold brew usa água fria por 12 a 18 horas na geladeira, com moagem grossa e proporção de 1:8 para concentrado. Depois de pronto, você pode diluir com água quente da chaleira para tomar morno.
Coado ou french press?
O coado em papel retém óleos e partículas finas, e o café fica mais limpo e claro. A french press deixa passar óleos, o que dá mais corpo e textura. Para o passo a passo do coado, veja café coado com chaleira elétrica. Para comparar com cafeteiras, o hub de cafeteira elétrica.
French press de vidro trinca com batida ou choque térmico. Escalde com água quente, não fervendo, se o vidro estiver muito frio, e nunca use colher de metal para mexer.
Todos os temas estão no guia de chaleira elétrica.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura da água para french press?
Entre 92 e 96 °C. Na chaleira elétrica comum, espere de 30 segundos a 1 minuto depois que ela desligar.
Quanto tempo deixar o café na french press?
Quatro minutos é o padrão. Entre 3 e 5 minutos, ajuste conforme o gosto: menos tempo deixa mais leve, mais tempo deixa mais intenso.
Posso usar café moído para coador na french press?
Pode, mas passa muita borra e o êmbolo fica duro. O ideal é moagem grossa, específica para prensa.