- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 16 min
- Tempo total
- 1h10
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O baião de dois sai úmido e bem temperado em duas etapas: 10 minutos de pressão para o feijão-de-corda e mais 6 minutos com o arroz no caldo do próprio feijão. O caldo é o que dá cor e sabor, então não descarte nada.
Ingredientes
- 1,5 xícara de feijão-de-corda (verde ou seco)
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras de arroz branco agulhinha lavado
- 200 g de bacon ou carne de sol em cubos
- 1 linguiça calabresa em cubos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 pimentão picado
- 200 g de queijo coalho em cubos
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- Coentro, cebolinha e sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque o feijão-de-corda lavado na cuba com 4 xícaras de água. Feche, vede e cozinhe em pressão alta por 10 minutos (feijão verde fresco: 3 minutos).
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante. Escorra o feijão, guardando o caldo.
- Meça o caldo: você precisa de 2,5 xícaras. Complete com água se faltar.
- Ligue Dourar/Saltear e frite o bacon e a calabresa por 5 minutos. Junte cebola, alho e pimentão e refogue 2 minutos.
- Acrescente o arroz, refogue 1 minuto, junte o feijão e as 2,5 xícaras de caldo. Raspe o fundo e acerte o sal.
- Feche e programe pressão alta por 6 minutos.
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o vapor restante.
- Abra, ligue o Saltear, junte o queijo coalho e a manteiga de garrafa e misture por 2 minutos, até o queijo amolecer. Finalize com coentro e cebolinha.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmos tempos.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; mantenha abaixo da metade da cuba.
- Sem feijão-de-corda, use feijão carioca de molho com 15 minutos na primeira etapa. O feijão-fradinho também funciona, com 8 minutos.
- Queijo coalho pode ser dourado à parte, na frigideira, para servir por cima.
- A técnica do arroz é a mesma do arroz carreteiro.
Entenda as etapas e a função Saltear no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas em receitas.
Perguntas frequentes
Feijão-de-corda precisa de molho?
Não. Ele cozinha em 10 minutos de pressão alta direto do pacote. O feijão verde fresco, vendido em feiras no Nordeste, precisa só de 3 minutos.
Posso cozinhar feijão e arroz juntos de uma vez?
Não é recomendado: o arroz ficaria pronto antes do feijão e viraria papa. As duas etapas garantem o ponto dos dois.
O que substitui a manteiga de garrafa?
Manteiga comum derretida com uma pitada de sal funciona. O sabor fica menos tostado, mas a textura é a mesma.