- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1h30 (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 10 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A canjica de festa junina fica com os grãos macios e o creme grosso com 30 minutos de pressão alta para o milho deixado de molho. O segredo é cozinhar o milho só com água e colocar leite e leite condensado depois, em Saltear: leite sob pressão espuma, gruda no fundo e pode entupir a válvula.
Ingredientes
- 500 g de milho branco para canjica
- 1,5 litro de água
- 1 litro de leite
- 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g)
- 200 ml de leite de coco
- 1/2 xícara de amendoim torrado e moído (opcional)
- 2 paus de canela e 4 cravos
- Canela em pó para servir
Modo de preparo
- Lave o milho e deixe de molho em água por 12 horas. Escorra.
- Coloque o milho na cuba com 1,5 litro de água, a canela em pau e os cravos. Não passe da metade da cuba: o milho incha e faz espuma.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 30 minutos (sem remolho: 50 a 60 minutos).
- Faça liberação natural completa (15 a 20 minutos). O caldo de amido espirra na liberação rápida.
- Abra e confira: os grãos devem estar macios e alguns abrindo. Se não, cozinhe mais 10 minutos.
- Sem escorrer, ligue Saltear e junte o leite, o leite condensado e o leite de coco. Mexa sempre e deixe ferver por 10 a 15 minutos, até engrossar.
- Junte o amendoim, retire canela e cravos e sirva quente ou fria, com canela em pó.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmo tempo; leite e condensado em quantidade proporcional.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; com o leite a cuba fica perto de 2/3, então não aumente.
- A canjica engrossa ao esfriar. Para servir fria, deixe um pouco mais mole.
- Sem lactose: troque o leite por bebida vegetal e use leite condensado sem lactose.
- No Nordeste, essa receita é chamada de mungunzá. A versão salgada está em mungunzá salgado.
- Para o arraial, sirva com arroz doce e milho verde.
Entenda por que leite não vai sob pressão no guia de alimentos que exigem cuidado e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar a canjica direto no leite sob pressão?
Não é recomendado. O leite espuma, gruda no fundo e pode disparar o alerta de queimado ou obstruir a válvula. Cozinhe o milho em água e junte o leite depois.
Preciso deixar o milho de molho?
Não é obrigatório, mas o remolho reduz o tempo de quase 1 hora para 30 minutos e deixa os grãos mais uniformes.
Quanto tempo a canjica dura na geladeira?
Até 4 dias em pote fechado. Ao reaquecer, junte um pouco de leite.