- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 480 min
- Tempo total
- 8h30
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Carne de panela no slow cooker fica tão macia que desmancha com a colher, com molho encorpado e legumes no ponto. O truque é dourar bem a carne antes e usar pouco líquido: a slow cooker quase não evapora, então 300 ml bastam para 1,2 kg de acém.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém (ou músculo) em cubos de 4 a 5 cm
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 tomate maduro picado
- 250 ml de água quente (ou caldo de carne)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- 3 batatas médias em pedaços de 4 cm
- 2 cenouras em rodelas grossas de 2 cm
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Seque a carne com papel toalha e tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta.
- Aqueça o óleo numa frigideira bem quente (ou na função dourar da slow cooker, se houver) e doure a carne em 2 ou 3 levas, 3 a 4 minutos por leva, até formar crosta. Reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola por 4 minutos, junte o alho, o extrato e a páprica e mexa por 1 minuto.
- Junte o tomate e a água quente e raspe o fundo da frigideira para soltar o que grudou.
- Arrume as batatas e as cenouras no fundo e nas laterais da cuba da slow cooker.
- Coloque a carne por cima, despeje o molho da frigideira e acrescente o louro. Os ingredientes devem ocupar entre metade e 2/3 da cuba; o líquido não precisa cobrir a carne.
- Tampe e cozinhe por 8 a 9 horas no low ou 4 a 5 horas no high. Não abra a tampa nesse período.
- Confira o ponto: a carne deve se desfazer com um garfo. Acerte o sal.
- Se o molho estiver ralo, destampe, passe para o high e deixe 30 minutos. Finalize com cheiro-verde.
Dicas e variações
- Músculo ou paleta funcionam tão bem quanto o acém. Evite patinho e coxão mole, que ficam secos em cozimento longo.
- Com cerveja: troque metade da água por cerveja escura.
- Com mandioca: substitua a batata por 500 g de mandioca cozida previamente por 10 minutos.
- Sobras viram recheio de pastel ou escondidinho: desfie a carne no molho.
Precisa ajustar uma receita sua? Veja como adaptar receita para slow cooker e as diferenças entre low e high. Esta receita gasta até 1,6 kWh numa slow cooker de 200 W; veja quanto gasta panela elétrica. Mais receitas de panela elétrica em receitas.
Perguntas frequentes
Precisa mesmo dourar a carne?
Não é obrigatório, mas faz grande diferença. Sem dourar, a carne fica com sabor de cozido e o molho, mais claro e sem profundidade.
Posso colocar a carne congelada?
Não. Carne congelada deixa a comida tempo demais na faixa de temperatura que favorece bactérias. Descongele na geladeira antes. Veja segurança alimentar no slow cooker.
Por que a batata ficou dura?
Provavelmente ficou por cima, longe da resistência, ou foi cortada grande demais. Coloque os legumes duros no fundo e nas laterais.