Para vaporizar leite na cafeteira expresso, coloque leite gelado na leiteira até um terço, purgue o bico, mergulhe a ponta logo abaixo da superfície para incorporar ar por alguns segundos, depois afunde um pouco o bico para girar o leite até 60 a 65 °C. Desligue o vapor antes de retirar o bico e limpe-o na hora.
A diferença entre espuma de cappuccino e de latte é só quanto ar você incorpora na primeira fase.
O que você precisa
- Leiteira de inox com bico (pitcher) de 350 a 600 ml.
- Leite gelado, direto da geladeira.
- Pano úmido só para o bico.
- Termômetro de leiteira (opcional): ajuda até você aprender pelo tato.
Qual leite espuma melhor
| Leite | Espuma |
|---|---|
| Integral | Cremosa, brilhante, sabor mais doce |
| Semidesnatado | Boa, um pouco menos cremosa |
| Desnatado | Espuma volumosa, mas seca e que se desfaz rápido |
| Bebidas vegetais “barista” | Formuladas para espumar; as comuns espumam pouco |
O leite precisa estar gelado: quanto mais frio no início, mais tempo você tem para criar espuma antes de ele esquentar demais.
Passo a passo com bico vaporizador
- Coloque a máquina no modo vapor e espere a luz de pronto.
- Purgue o bico: abra o vapor por 1 a 2 segundos apontado para a bandeja, para soltar a água condensada.
- Leiteira até um terço (antes do bico da leiteira), porque o leite aumenta de volume.
- Posicione o bico: ponta logo abaixo da superfície, um pouco fora do centro, com a leiteira levemente inclinada.
- Fase de ar (estirar): abra o vapor totalmente. Você ouve um chiado suave, como papel rasgando. Baixe a leiteira devagar à medida que o volume sobe.
- Fase de redemoinho (texturizar): afunde o bico 1 a 2 cm e deixe o leite girar. Isso quebra bolhas grandes e cria microespuma.
- Pare em 60 a 65 °C: é quando a leiteira fica quente demais para manter a mão por mais de um segundo.
- Feche o vapor e só depois retire o bico.
- Limpe o bico com o pano úmido e purgue de novo por 1 segundo.
- Bata a leiteira na bancada e gire o leite para eliminar bolhas e deixar brilhante. Sirva logo.
Quanto ar para cada bebida
| Bebida | Tempo de ar | Aumento de volume | Textura |
|---|---|---|---|
| Latte / flat white | 2 a 4 s | 10 a 20% | Microespuma fina |
| Cappuccino | 5 a 8 s | 30 a 50% | Espuma mais densa |
| Macchiato | 5 a 8 s | 30 a 50% | Só a espuma vai à xícara |
Veja as receitas de cappuccino, latte e macchiato.
Bico panarello (com capa)
Se o seu bico tem capa plástica ou metálica com furinho, ele injeta ar sozinho. Mergulhe a ponta mais fundo, até cerca da metade da capa, e mova a leiteira para cima e para baixo para controlar a espuma. Para microespuma mais fina, muitos modelos permitem retirar a capa e usar o tubo interno como bico comum.
Erros comuns
- Leite fervido (acima de 70 °C): perde a doçura, fica com cheiro de queimado e a espuma desmonta.
- Bolhas grandes: ponta do bico fora do leite ou ar por tempo demais.
- Sem espuma nenhuma: bico fundo demais desde o início ou leite já morno.
- Leite respingando: bico muito na superfície com vapor forte; afunde alguns milímetros.
- Pouco vapor: máquina não chegou à temperatura de vapor ou bico entupido com leite seco.
Limpeza do bico vaporizador
O leite seca rápido dentro do bico e bloqueia a passagem de vapor. Limpe após cada uso com pano úmido e uma purga. Se entupir, desligue, espere esfriar, desmonte a ponta e desentupa os furos com a agulha que acompanha a máquina ou um clipe fino. Veja mais em como limpar cafeteira expresso.
O vapor sai acima de 100 °C. Nunca aponte o bico para alguém, não toque na parte metálica e abra o vapor só com a ponta dentro do leite ou apontada para a bandeja.
Sem vaporizador?
Se a sua cafeteira não tem bico, aqueça o leite a 60 a 65 °C no fogão ou micro-ondas e bata com um mixer de leite ou numa prensa francesa, subindo e descendo o êmbolo por 20 a 30 segundos. Também dá para fazer chocolate quente na cafeteira expresso usando o bico. Para começar, veja como usar cafeteira expresso e o guia de cafeteira elétrica.
Perguntas frequentes
Posso vaporizar o mesmo leite duas vezes?
Não é recomendado. Reaquecer leite já vaporizado não forma espuma de novo e deixa o sabor cozido. Use a quantidade certa para a bebida.
Por que o leite sai aguado depois de vaporizar?
O vapor condensa e acrescenta um pouco de água. Para diminuir isso, sempre purgue o bico antes e espere a máquina chegar à temperatura de vapor.
Leite sem lactose espuma?
Sim, em geral espuma bem e tende a ficar um pouco mais doce. O resultado varia por marca e teor de gordura.