- Preparo
- 90 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 1h45
- Rendimento
- 20 esfihas
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Esfiha aberta na air fryer fica com a borda dourada e o recheio suculento em cerca de 10 minutos. O truque é usar recheio de carne crua bem espremido (sem o líquido do tomate e da cebola) e abrir a massa fina, com uma borda pequena, para assar por igual em pouco tempo.
Ingredientes
- Massa: 500 g de farinha de trigo, 10 g de fermento biológico seco, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1/2 xícara de óleo, cerca de 250 ml de água morna
- Recheio: 500 g de carne moída crua (patinho), 1 cebola picadinha, 2 tomates sem sementes picados, suco de 1 limão, 1/2 xícara de salsinha e hortelã picadas, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de óleo para pincelar
Modo de preparo
- Misture os ingredientes secos da massa, junte o óleo e a água aos poucos e sove por 8 minutos até ficar lisa. Deixe crescer coberta por 1 hora, até dobrar.
- Para o recheio, coloque cebola e tomate numa peneira com o sal por 10 minutos e esprema bem. Misture com a carne crua, o limão, as ervas e a pimenta síria.
- Divida a massa em 20 bolinhas de 40 g. Abra cada uma em disco de 9 a 10 cm, deixando a borda um pouco mais alta.
- Espalhe uma camada fina de recheio (cerca de 1 colher de sopa cheia), pressionando com as costas da colher.
- Preaqueça a air fryer a 180 °C por 3 minutos. Pincele levemente o cesto com óleo.
- Coloque as esfihas em camada única, sem encostar. Num cesto de 4 a 5 litros cabem 4 a 5.
- Asse a 180 °C por 10 a 12 minutos, sem virar, até a borda dourar e a carne perder o tom avermelhado.
- Sirva com limão espremido por cima.
Dicas e variações
Esfiha congelada comprada: 180 °C por 10 a 14 minutos, sem descongelar.
Esfiha fechada de queijo ou frango: feche em triângulo, pincele gema e asse a 180 °C por 14 a 16 minutos.
Cesto pequeno: 3 por leva. Cesto grande: 7 a 8.
Air fryer tipo forno: duas grades com papel-manteiga perfurado, 180 °C por 12 minutos, invertendo na metade.
Óleo: já está na massa; só um fio para untar o cesto.
Do mesmo cardápio árabe, veja o kibe na air fryer e a kafta no espetinho. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
O recheio de carne crua cozinha a tempo na air fryer?
Cozinha, porque a camada é fina (menos de 1 cm). Se usar mais recheio, aumente 2 a 3 minutos e confira se a carne mudou de cor por completo.
Por que a esfiha ficou encharcada?
O recheio tinha muito líquido. Espremer o tomate e a cebola na peneira é o passo que evita isso.
Posso abrir a massa e congelar já recheada?
Pode. Congele crua numa assadeira e depois em saco. Asse congelada a 180 °C por 13 a 15 minutos.