- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1h10 (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O feijão carioca fica macio e com caldo grosso em 20 minutos de pressão alta se ficar de molho antes, ou 35 minutos se for direto do pacote. O truque é usar menos água que na panela comum (a elétrica quase não evapora) e sempre deixar a pressão sair sozinha, para o caldo não espirrar pela válvula.
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca (cerca de 2,5 xícaras)
- 1,5 litro de água (com remolho) ou 1,8 litro (sem remolho)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho amassados
- 50 g de bacon em cubos (opcional)
- Sal a gosto (cerca de 1,5 colher de chá)
Modo de preparo
- Escolha o feijão, lave e deixe de molho em água fria por 8 a 12 horas. Descarte a água do remolho e enxágue.
- Coloque o feijão na cuba com a água e o louro. Confira se o nível não passa da metade da cuba (marca 1/2 ou "MAX feijão/grãos"): feijão faz espuma e pode entupir a válvula.
- Feche a tampa, coloque a válvula na posição de vedação e escolha o programa Feijão ou o modo manual em pressão alta por 20 minutos (feijão de molho) ou 35 minutos (sem molho).
- Ao fim do ciclo, deixe a liberação natural por 15 a 20 minutos, até o pino da trava baixar. Não abra na rápida: o caldo espumante sai pela válvula.
- Abra a tampa, ligue a função Dourar/Saltear e, numa frigideira à parte ou empurrando o feijão para o lado, frite o bacon, a cebola e o alho no óleo até dourar. Junte duas conchas de feijão, amasse e devolva tudo à cuba.
- Tempere com sal e deixe ferver em Saltear por 5 a 10 minutos, mexendo, até o caldo engrossar.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use 250 g de feijão e 800 ml de água; o tempo de pressão é o mesmo. Em panelas de 5 a 6 litros, a receita acima é o máximo seguro.
- Feijão velho (grão escuro, muito seco) pode pedir 5 a 10 minutos extras. Se ainda estiver duro, feche e cozinhe mais 5 minutos.
- Sal só no fim: o sal na água inicial não deixa o feijão duro, mas temperar depois evita errar a mão, já que não há evaporação.
- Para usar parte no feijão tropeiro, separe grãos antes do refogado e cozinhe 3 minutos a menos.
- Sobrou? Transforme em caldo de feijão batendo no liquidificador com bacon.
- O feijão carioca pede menos tempo que o feijão preto, que tem casca mais firme.
Veja outros tempos e programas no guia da panela de pressão elétrica e mais pratos em receitas.
Nunca force a tampa enquanto o pino de trava estiver levantado. Se precisar abrir antes, gire a válvula aos poucos com um pano e afaste o rosto do vapor.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o feijão de molho na panela de pressão elétrica?
Não é obrigatório, mas ajuda. O remolho reduz o tempo de 35 para cerca de 20 minutos, deixa os grãos mais inteiros e diminui a espuma. Sem molho, aumente um pouco a água.
Por que meu feijão ficou aguado?
A panela elétrica perde muito pouca água. Use cerca de 3 partes de água para 1 de feijão (com remolho) e, se ainda ficar ralo, deixe ferver destampado em Saltear e amasse uma concha de grãos.
Posso cozinhar mais de 500 g de feijão de uma vez?
Numa panela de 6 litros, até cerca de 750 g com remolho, desde que grãos e água não passem da metade da cuba. Acima disso, a espuma pode atingir a válvula.