- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1h20
- Rendimento
- 10 copinhos
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O caldinho de feijão de boteco sai cremoso na panela de pressão elétrica com 30 minutos de pressão alta e o feijão cozido junto com o bacon refogado. O truque é bater ainda quente e voltar à cuba em Saltear para engrossar até o ponto de cobrir a colher.
Ingredientes
- 300 g de feijão carioca ou preto, de molho por 8 horas
- 1,2 litro de água
- 150 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa picada (opcional)
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
- Torresmo ou bacon frito para servir
Modo de preparo
- Ligue Dourar/Saltear. Frite o bacon até dourar e retire metade para a finalização.
- Na gordura que ficou, refogue a calabresa, a cebola e o alho por 3 minutos. Raspe o fundo com um pouco de água para soltar o que grudou.
- Junte o feijão escorrido, a água, o louro e o cominho. Não ultrapasse a metade da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe Feijão ou pressão alta por 30 minutos (feijão sem molho: 40 minutos).
- Faça liberação natural completa, de 15 a 20 minutos. Com feijão e gordura, a liberação rápida espirra caldo pela válvula.
- Retire o louro. Bata o feijão com o caldo no liquidificador, em duas levas, segurando a tampa com um pano (o vapor empurra a tampa).
- Volte o creme à cuba em Saltear, mexendo, por 5 a 10 minutos, até engrossar. Acerte o sal.
- Sirva em copinhos com o bacon reservado, torresmo e cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use 200 g de feijão e 800 ml de água, mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: dá para fazer até 500 g de feijão com 2 litros de água, respeitando a metade da cuba.
- Atalho: bata 4 xícaras de feijão carioca já cozido com o refogado e pule a etapa sob pressão.
- Sobrou feijoada? Tire os ossos, bata e você tem um caldo de feijoada.
- Quer versão mais leve, com macarrão e legumes? Veja a sopa de feijão.
Mais tempos e programas no hub da panela de pressão elétrica e outras receitas.
Nunca bata o caldo fervendo com o copo cheio e a tampa travada: o vapor pode lançar a tampa. Encha até a metade e deixe uma fresta coberta por um pano.
Perguntas frequentes
Posso bater o caldo direto na cuba com mixer?
Pode, com o aparelho desligado e com cuidado para não riscar o antiaderente. Use mixer com pé de plástico ou inox sem encostar no fundo.
O caldo engrossou demais na geladeira. O que faço?
É normal: o amido do feijão gelifica no frio. Aqueça com um pouco de água ou caldo, mexendo, até voltar ao ponto.
Quanto tempo dura o caldinho?
Até 3 dias na geladeira e 3 meses no congelador, em potes pequenos para descongelar só o que vai servir.