- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1h10 (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 6 xícaras cozidas
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Grão-de-bico deixado de molho cozinha em 15 minutos de pressão alta para salada e 20 minutos para homus. Sem molho, conte 45 minutos. O ponto muda com o uso, então escolha o tempo pelo prato e deixe sempre a pressão sair sozinha.
Ingredientes
- 500 g de grão-de-bico seco
- 1,5 litro de água (com remolho) ou 2 litros (sem remolho)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, para homus)
Modo de preparo
- Lave o grão-de-bico e deixe de molho em bastante água por 8 a 12 horas (ele dobra de volume). Escorra e enxágue.
- Coloque na cuba com a água, o louro e o sal. Respeite a metade da cuba como limite.
- Feche, vede a válvula e escolha Feijão ou pressão alta no manual:
- Para salada e refogados: 15 minutos. Para homus e purês: 20 minutos (com o bicarbonato). Sem remolho: 45 minutos.
- Faça liberação natural completa (cerca de 15 minutos). O grão termina de cozinhar nesse tempo e a espuma não sobe pela válvula.
- Abra, prove dois ou três grãos e escorra, guardando 1 xícara da água do cozimento (a aquafaba serve para homus e para receitas veganas).
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: cozinhe no máximo 250 g de grão seco com 900 ml de água; o tempo não muda.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita acima ocupa perto da metade da cuba. Não aumente a quantidade.
- Homus rápido: bata 2 xícaras do grão cozido por 20 minutos com 3 colheres de tahine, 1 dente de alho, suco de 1 limão, sal e água do cozimento até ficar liso.
- Para salada, esfrie o grão espalhado numa assadeira, assim ele não continua cozinhando.
- Congele em porções de 1,5 xícara (equivale a uma lata) por até 3 meses.
- Combina com a lentilha numa salada de leguminosas e entra bem na sopa de legumes.
Veja outros tempos de leguminosas no hub da panela de pressão elétrica e mais receitas.
Perguntas frequentes
Por que meu grão-de-bico continua duro?
Grão velho ou água muito dura atrasam o cozimento. Feche novamente e cozinhe mais 5 minutos em pressão alta. O bicarbonato no remolho ajuda nesses casos.
Precisa tirar a pele do grão-de-bico?
Só para homus bem liso. Com 20 minutos e bicarbonato, a pele amolece tanto que a maioria das pessoas já não sente diferença.
Posso cozinhar grão-de-bico congelado já cozido?
Não precisa de pressão. Aqueça em Saltear com um pouco de água por 5 minutos ou acrescente direto no ensopado nos últimos minutos.