- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 1h10 (mais a marinada)
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O lombo suíno é magro e resseca fácil, por isso pede bem menos tempo que o pernil: 25 minutos de pressão alta para uma peça de 1 kg e 10 minutos de liberação natural. O resultado é um lombo rosado-claro por dentro, suculento, que fatia sem esfarelar.
Ingredientes
- 1 kg de lombo suíno em peça
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de alecrim seco
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola em rodelas
- 1 xícara de suco de laranja ou caldo (250 ml)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
Modo de preparo
- Tempere o lombo com alho, limão, sal, pimenta e alecrim. Deixe 2 horas ou de véspera na geladeira.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e sele o lombo por 2 minutos de cada lado, até dourar.
- Retire, coloque a cebola, despeje o suco de laranja e raspe o fundo. Misture a mostarda e o mel.
- Coloque o lombo sobre as cebolas.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 25 minutos (programa Carne costuma ser longo demais para lombo).
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante.
- Retire o lombo e deixe descansar 10 minutos coberto antes de fatiar, para o suco se redistribuir.
- Reduza o caldo em Saltear por 5 a 8 minutos, até virar um molho brilhante. Sirva sobre as fatias.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: peça de 500 a 600 g, meia xícara de suco e 18 minutos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg em duas peças, sem aumentar o tempo (o que conta é a espessura).
- Lombo com mais de 8 cm de diâmetro: 30 minutos. Lombo em medalhões de 3 cm: 8 minutos.
- Se tiver termômetro, o ponto seguro e suculento fica a partir de 63 °C no centro, com descanso.
- Para um suíno que desfia, prefira o pernil. Para um acompanhamento, sirva com purê de batata.
Tempos de carnes suínas no guia de tempo das carnes e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Por que meu lombo ficou seco na pressão?
Tempo demais. O lombo tem pouca gordura e nenhum colágeno para derreter, então passar de 30 minutos só expulsa o suco. Siga 25 minutos para 1 kg.
Preciso selar o lombo?
Não é obrigatório para o cozimento, mas a selagem dá cor e sabor ao molho. Sem ela, o lombo fica pálido.
Posso cozinhar lombo congelado?
Pode, sem selar, com cerca de 40 minutos em pressão alta para 1 kg e liberação natural.