Revestimento antiaderente é uma camada aplicada sobre o metal de panelas, cubas e cestos que reduz a aderência dos alimentos, permitindo cozinhar com pouca gordura e facilitando a limpeza. Ele está nas cubas de panelas elétricas, de arroz e de pressão, nos cestos de air fryer, em sanduicheiras, grills e frigideiras.
Principais tipos
| Tipo | Base | Ponto forte | Cuidado principal |
|---|---|---|---|
| PTFE (Teflon e similares) | Polímero fluorado | Muito escorregadio, durável se bem tratado | Não superaquecer vazio |
| Cerâmico (sol-gel) | Sílica | Tolera temperatura maior, sem PTFE | Perde a antiaderência mais rápido |
| Com partículas minerais ("granito", "pedra", titânio) | Normalmente PTFE reforçado | Mais resistente a riscos | Continua sendo PTFE na maioria dos casos |
| Esmaltado | Vidro fundido sobre ferro | Durável, mas não totalmente antiaderente | Evitar choques térmicos |
Onde aparece nos aparelhos elétricos
- Air fryer: cesto e grelha. Veja fritadeira elétrica.
- Panela de arroz e de pressão elétrica: cuba interna removível. Veja panela de pressão elétrica.
- Sanduicheira, grill e churrasqueira elétrica: chapas.
- Pipoqueira elétrica: base de aquecimento.
Como fazer durar
- Use utensílios de silicone, madeira ou nylon, nunca metal.
- Lave com esponja macia; evite palha de aço e saponáceo.
- Não leve a cuba ou o cesto quente direto para água fria.
- Não superaqueça vazio, principalmente panelas com PTFE.
- Evite sprays de óleo com propelente, que podem deixar resíduo grudento.
- Siga o manual sobre lava-louças: muitos fabricantes recomendam lavar à mão.
Quando trocar
Revestimento descascando, com bolhas ou riscos profundos que deixam o metal à mostra deve ser trocado. Além de grudar, a área exposta pode reagir com alimentos ácidos, e fragmentos soltos não devem ir para a comida. Em panelas elétricas, normalmente dá para comprar só a cuba.
Confusões comuns
- "Sem PFOA" não significa "sem PTFE". São substâncias diferentes. Veja o que é PFOA.
- "Granito" e "pedra" são nomes comerciais; leia a composição.
- Antiaderente não precisa de muito óleo, mas uma pequena quantidade ajuda a dourar e a proteger a superfície.
Não aqueça panelas com PTFE vazias em fogo alto. Acima de cerca de 260 °C, o revestimento começa a se degradar e liberar fumaça, que pode ser perigosa para pássaros e irritante para pessoas.
Mais no guia de cozinha elétrica.