Revestimento cerâmico é um antiaderente feito por processo sol-gel, a partir de sílica (derivada da areia), aplicado em camada fina sobre o metal de panelas, cubas e cestos de air fryer. Apesar do nome, não é uma panela de barro nem de porcelana: é um metal, geralmente alumínio, com uma camada vítrea antiaderente.
Vantagens
- Sem PTFE e sem PFOA: alternativa para quem prefere evitar polímeros fluorados. Veja PTFE e PFOA.
- Tolera temperaturas mais altas que o PTFE sem liberar fumos de polímero, muitas vezes indicada até 400 °C ou mais pelos fabricantes.
- Boa antiaderência quando nova.
- Cores claras que facilitam ver o ponto de douramento.
Desvantagens
- Perde a antiaderência mais rápido que o PTFE de boa qualidade, muitas vezes em meses de uso intenso.
- Sensível a choques térmicos: água fria em panela quente pode gerar microfissuras.
- Resíduos de óleo carbonizado acumulam e reduzem o efeito antiaderente.
- Abrasivos e lava-louças desgastam a camada.
Comparação rápida
| Cerâmico | PTFE | |
|---|---|---|
| Composição | Sílica (sol-gel) | Polímero fluorado |
| Temperatura tolerada | Mais alta | Até cerca de 260 °C |
| Durabilidade da antiaderência | Menor | Maior |
| Sensibilidade a choque térmico | Maior | Menor |
Como fazer durar mais
- Use fogo baixo a médio; o calor alto acelera a carbonização do óleo.
- Use um pouco de óleo ou manteiga, e não sprays com propelente.
- Espere esfriar antes de lavar.
- Lave à mão com esponja macia e detergente neutro.
- Para remover película escura, deixe de molho com água morna e bicarbonato e esfregue suavemente.
Onde aparece
- Cestos de air fryer de alguns fabricantes, anunciados como "cerâmicos".
- Cubas de panelas elétricas, de arroz e de pressão.
- Frigideiras e grelhas.
Confusão comum
"Cerâmica" em panelas elétricas pode significar duas coisas: o revestimento cerâmico sobre metal ou uma cuba de cerâmica maciça (como em muitas slow cookers). A cuba maciça é pesada, retém calor e não tem camada antiaderente que descasca. Veja slow cooking.
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