- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1h20
- Rendimento
- 8 fatias
- Aparelho
- Panela de arroz elétrica
O pão de ló na panela de arroz elétrica cresce alto e fica úmido, parecido com o castella japonês: a massa leva só ovos, açúcar e farinha, e o ar das claras batidas é o fermento. O segredo é não abrir a tampa nos primeiros 30 minutos e religar a panela até completar cerca de 45 minutos.
Ingredientes
- 5 ovos em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico (opcional, para segurança)
- 2 colheres de sopa de leite morno
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- Manteiga e papel-manteiga para a cuba
Modo de preparo
- Unte a cuba com manteiga e forre o fundo com um disco de papel-manteiga.
- Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme na batedeira.
- Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos e bata até ficar brilhante, cerca de 3 minutos.
- Junte as gemas uma a uma, batendo só até incorporar.
- Desligue a batedeira. Peneire a farinha (e o fermento, se usar) sobre a massa em 3 etapas, misturando delicadamente com espátula, de baixo para cima.
- Misture o leite e a manteiga numa tigela pequena, junte 2 colheres da massa, mexa e devolva à massa principal, incorporando com cuidado.
- Despeje na cuba, nivele e bata a cuba levemente na bancada uma vez.
- Encaixe na base, feche e acione cozinhar.
- Cada vez que a panela mudar para manter aquecido, espere 5 minutos e acione cozinhar de novo, até completar cerca de 45 minutos. Não abra a tampa antes de 30 minutos.
- Teste com palito no centro: deve sair limpo.
- Retire a cuba com luva, espere 5 minutos e vire sobre uma grade. Retire o papel e deixe esfriar.
Dicas e variações
Ponto das claras: em neve firme, o batedor levantado forma bicos que não caem. Claras moles fazem o pão de ló baixar.
Mistura delicada: misturar com força tira o ar e o bolo fica baixo e borrachudo.
Topo claro e úmido: é característico da panela de arroz, porque o calor vem de baixo. Para bolo recheado, corte o pão de ló em 2 ou 3 discos, umedeça com calda e recheie com brigadeiro, creme ou frutas.
Pão de ló de chocolate: troque 2 colheres de sopa de farinha por 2 de cacau em pó.
Panela digital com programa bolo: use o programa (normalmente 45 a 50 minutos) e dispense os ciclos manuais.
Capacidade: a massa cresce cerca de 50%. Use panela de pelo menos 5 xícaras e massa até metade da cuba.
Fundo: o papel-manteiga protege o antiaderente e facilita desenformar. Cuidados com a cuba em cuba de panela de arroz elétrica.
Para um bolo mais simples, com óleo e leite, veja bolo na panela de arroz elétrica. Outras ideias em o que fazer na panela de arroz elétrica.
Perguntas frequentes
Por que meu pão de ló murchou?
Claras mal batidas, mistura muito vigorosa ou tampa aberta cedo. A queda de temperatura nos primeiros 30 minutos derruba a estrutura.
Precisa de fermento?
Não. O ar das claras faz o pão de ló crescer. Uma colher de chá de fermento só dá segurança para quem está começando.
Quanto tempo dura o pão de ló?
Cerca de 2 dias em temperatura ambiente, bem embalado, ou 4 a 5 dias recheado na geladeira.
Mais receitas no hub da panela de arroz elétrica.