- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Peixe empanado na fritadeira elétrica fica com casca leve e crocante e o filé úmido por dentro. O truque é fritar a 175 °C a 180 °C, em iscas ou filés finos, e usar massa de cerveja (ou água com gás) gelada, que forma uma crosta aerada por causa das bolhas.
Ingredientes
- 600 g de filé de tilápia, merluza ou pescada, em iscas de 2 x 8 cm
- Suco de 1 limão, sal e pimenta
- Massa: 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de fermento químico, 1/2 colher (chá) de sal, cerca de 1 xícara de cerveja ou água com gás bem gelada
- 1/2 xícara de farinha de trigo extra para polvilhar
- Óleo de soja, girassol ou canola até a marca de nível da fritadeira
Modo de preparo
- Tempere o peixe com limão, sal e pimenta por 10 minutos. Seque muito bem com papel-toalha.
- Encha a fritadeira com óleo entre as marcas de mínimo e máximo, ligue a 180 °C e espere a luz do termostato apagar.
- Misture os secos da massa e junte a cerveja gelada aos poucos, mexendo pouco, até ter uma massa como a de panqueca grossa. Pequenos grumos são normais.
- Passe cada isca na farinha extra, bata o excesso e mergulhe na massa, deixando escorrer.
- Mergulhe o cesto vazio no óleo quente e solte as iscas dentro dele uma a uma, devagar, para a massa não grudar na tela.
- Frite 5 a 6 iscas por vez numa fritadeira de 2,5 a 3 litros, por 3 a 5 minutos, até dourar. Mexa o cesto 1 vez.
- Escorra numa grade ou papel-toalha e salgue levemente.
- Espere a luz do termostato apagar antes da próxima leva. Sirva com limão e molho tártaro.
Dicas e variações
Empanado à milanesa: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca ou panko. Frite a 175 °C por 3 a 4 minutos (iscas) ou 4 a 5 minutos (filé de 1 cm).
Camarão: mesma massa, 180 °C por 2 a 3 minutos. Camarão passa do ponto rápido.
Peixe congelado empanado (de pacote): 180 °C por 4 a 6 minutos, em levas menores.
Fritadeira pequena: 3 a 4 iscas por vez. Grande: 8 a 10.
Óleo: o óleo de peixe pega cheiro e sabor; reserve-o só para frutos do mar ou descarte. Veja como reaproveitar e descartar o óleo da fritadeira.
Seque bem o peixe antes de empanar: água sob a massa vira vapor e faz o óleo espirrar. Use pegador ou escumadeira longa e mantenha o rosto afastado.
Versão com quase nenhum óleo: tilápia na air fryer e camarão empanado na air fryer. Para acompanhar, batata frita na fritadeira. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que a massa do peixe soltou na fritura?
Peixe molhado ou sem a camada de farinha seca antes da massa. Seque, polvilhe farinha e só então mergulhe na massa.
Qual peixe é melhor para empanar?
Peixes brancos de carne firme e sabor suave: tilápia, merluza, pescada, panga. Peixes muito delicados, como linguado fino, desmancham com mais facilidade.
Como diminuir o cheiro de fritura de peixe?
Feche a tampa da fritadeira, se ela tiver filtro, e ligue o exaustor. Limpe o aparelho assim que o óleo esfriar e não deixe o óleo usado exposto.