- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 3 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
A batata frita de lanchonete, crocante por fora e macia por dentro, sai da fritadeira elétrica a óleo com a técnica da dupla fritura. O truque é fritar primeiro a 160 °C, só para cozinhar sem dourar, deixar descansar e depois dar o banho final a 190 °C, que forma a casquinha.
Ingredientes
- 700 g de batata asterix ou monalisa
- Óleo de girassol, canola ou soja até a marca de nível da fritadeira (geralmente 2 a 3 litros)
- Sal a gosto
- Água fria para o molho
Modo de preparo
- Descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm.
- Deixe de molho em água fria por 30 minutos para tirar o amido. Escorra e seque muito bem com pano. Água no óleo quente espirra.
- Encha a fritadeira com óleo entre as marcas de mínimo e máximo, com ela desligada. Ligue no termostato a 160 °C e espere a luz indicadora apagar (cerca de 8 a 12 minutos).
- Coloque no cesto no máximo 1/3 da capacidade (cerca de 300 a 350 g para uma fritadeira de 2,5 a 3 litros) e mergulhe devagar.
- Frite a 160 °C por 5 a 6 minutos, chacoalhando o cesto 1 vez. As batatas devem ficar macias e ainda claras.
- Levante o cesto, escorra e espalhe as batatas sobre papel-toalha. Repita com o restante. Deixe descansar pelo menos 10 minutos.
- Suba o termostato para 190 °C e espere a luz apagar.
- Frite as batatas de novo, em levas, por 2 a 3 minutos, até dourar. Escorra, salgue na hora e sirva.
Dicas e variações
Batata congelada pré-frita: não descongele. Uma única fritura a 180 °C por 4 a 6 minutos, em levas pequenas, porque o gelo baixa a temperatura do óleo.
Adiantar: faça a primeira fritura até 4 horas antes e guarde na geladeira coberta. Na hora, só a fritura final.
Fritadeira pequena (1,5 litro): levas de 200 g. Fritadeira grande (4 litros ou mais): até 500 g por leva.
Óleo: use óleo com ponto de fumaça alto (girassol, canola, soja, algodão). O azeite extravirgem não é indicado para fritura longa. Veja como reaproveitar e descartar o óleo.
Nunca jogue água em óleo pegando fogo. Desligue a fritadeira da tomada, feche a tampa (ou cubra com pano úmido bem torcido ou tampa de panela) e espere esfriar. Mantenha crianças longe do aparelho e do cabo.
Para uma versão com 1 colher de óleo, veja a batata frita na air fryer. Outros clássicos de imersão: mandioca frita e pastel. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que a batata saiu encharcada de óleo?
O óleo estava frio ou o cesto cheio demais, o que derruba a temperatura. Espere a luz do termostato apagar antes de cada leva e não passe de 1/3 do cesto.
Precisa mesmo fritar duas vezes?
Para batata realmente crocante, sim. Uma fritura única a 180 °C funciona, mas a batata amolece mais rápido depois de pronta.
Quantas vezes posso reutilizar o óleo da batata?
Óleo usado só para batata, coado e guardado tampado, costuma aguentar algumas frituras. Descarte quando escurecer, ficar espesso, fizer espuma ou soltar fumaça abaixo da temperatura normal.