- Preparo
- 90 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 1h45
- Rendimento
- 30 coxinhas de festa
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Coxinha frita na fritadeira elétrica fica dourada por igual e sem gordura excessiva porque o óleo não esfria entre as levas. O truque é fritar a 175 °C a 180 °C, temperatura que doura a casca enquanto aquece o recheio, e fritar coxinhas frias, nunca mornas.
Ingredientes
- Recheio: 500 g de peito de frango, 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres (sopa) de requeijão, cheiro-verde, sal e pimenta
- Massa: 500 ml do caldo do cozimento do frango, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xícaras de farinha de trigo (cerca de 280 g), sal
- Empanar: 2 ovos batidos (ou leite) e 2 xícaras de farinha de rosca
- Óleo de soja, girassol ou canola até a marca de nível da fritadeira
Modo de preparo
- Cozinhe o frango com água, sal e a cebola por 20 minutos. Reserve 500 ml do caldo. Desfie o frango e refogue com alho, cheiro-verde, requeijão, sal e pimenta. Deixe esfriar.
- Ferva o caldo com a manteiga. Despeje a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até a massa desgrudar da panela (2 a 3 minutos).
- Transfira para a bancada untada e sove ainda morna até ficar lisa.
- Pegue porções de 25 g, abra na palma da mão, recheie com 1 colher de chá de frango e feche em formato de gota, sem deixar ar.
- Passe no ovo e na farinha de rosca. Deixe as coxinhas descansarem na geladeira por 30 minutos.
- Encha a fritadeira com óleo entre as marcas de mínimo e máximo, ligue a 180 °C e espere a luz do termostato apagar.
- Frite 6 a 8 coxinhas de festa por vez numa fritadeira de 2,5 a 3 litros, por 3 a 5 minutos, até dourar. Mexa o cesto 1 vez.
- Escorra em papel-toalha e espere a luz apagar antes da próxima leva.
Dicas e variações
Coxinha congelada (crua ou pré-frita): não descongele. Frite a 170 °C a 175 °C por 5 a 7 minutos (festa), em levas menores, pois o gelo esfria o óleo e faz espirrar.
Coxinha grande (100 g): 170 °C por 6 a 8 minutos, para o recheio aquecer sem queimar a casca.
Fritadeira pequena: 4 coxinhas de festa por vez. Grande: 10 a 12.
Óleo: o nível mínimo deve cobrir as coxinhas por completo. Coxinhas soltam farinha de rosca; coe o óleo ao final.
Coxinha com fissura na massa ou mal empanada pode abrir e espirrar óleo. Descarte as rachadas ou reempane antes de fritar e baixe o cesto devagar.
Para a versão assada, veja a coxinha congelada na air fryer. Outro salgado de imersão: o pastel na fritadeira elétrica. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que a coxinha estourou na fritadeira?
Ar preso na massa, recheio molhado ou óleo quente demais. Feche bem, use recheio frio e seco e mantenha 175 °C a 180 °C.
Por que a coxinha ficou encharcada?
Óleo frio. Excesso de coxinhas por leva baixa a temperatura; frite menos de cada vez e espere o termostato estabilizar.
Posso congelar a coxinha já frita?
Pode. Para servir, reaqueça na air fryer a 180 °C por 6 a 8 minutos ou no forno, em vez de fritar de novo.