- Preparo
- 1h05
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 2h10
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Panela de arroz elétrica
Arroz negro na panela de arroz elétrica precisa de molho de pelo menos 1 hora e de 2,5 medidas de água para 1 de arroz, porque é um grão integral com casca firme. Depois de desligar, deixe 15 minutos de descanso; se ainda estiver duro, um segundo ciclo curto resolve.
Ingredientes
- 1,5 copo (da panela, cerca de 180 ml cada) de arroz negro
- 3,75 copos de água
- Água para o molho
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo
- Enxágue o arroz negro numa peneira até a água sair menos escura.
- Deixe de molho em água por 1 hora (ou até 8 horas na geladeira). Escorra e descarte a água.
- Coloque o azeite e o alho na cuba, ligue em cozinhar e refogue 1 minuto com a tampa aberta.
- Junte o arroz, os 3,75 copos de água e o sal. Mexa uma vez e nivele.
- Feche a tampa e cozinhe até a panela mudar para manter aquecido, cerca de 45 a 55 minutos (ou use o programa integral).
- Descanse 15 minutos sem abrir.
- Prove: o grão deve estar macio por dentro, com leve resistência na casca.
- Se estiver duro, regue com 4 colheres de sopa de água quente, feche e acione cozinhar de novo. Descanse mais 10 minutos.
- Solte com a espátula e sirva.
Dicas e variações
Cor na cuba: o arroz negro solta pigmento roxo-escuro (antocianinas). Na cuba antiaderente não mancha de forma permanente; lave logo depois do uso. Na borracha da tampa, pode deixar uma marca leve.
Misturado com arroz branco: não cozinhe juntos crus; os tempos são muito diferentes. Cozinhe separadamente e misture depois, ou use o arroz negro com 30 minutos de vantagem.
Salada: o arroz negro frio fica ótimo com tomate-cereja, pepino, castanha e molho de limão. Esfrie rápido espalhado numa travessa e refrigere.
Com camarão: salteie camarões com alho e misture ao arroz pronto.
Sem molho: use 1 : 2,75 e conte com o segundo ciclo. O tempo total passa de 1 hora.
Espuma: é pouca, mas não passe de metade da capacidade em panelas pequenas, porque o grão cresce bastante.
Tempos de outros grãos em tempo de cozimento na panela de arroz elétrica e a tabela em proporção de água na panela de arroz elétrica. Para cozimento mais rápido, compare com a panela de pressão elétrica.
Perguntas frequentes
Arroz negro é o mesmo que arroz selvagem?
Não. O arroz negro é um arroz de verdade, com pigmento escuro na casca. O arroz selvagem é a semente de uma gramínea aquática, mais comprida e com cozimento diferente. Veja arroz selvagem na panela de arroz elétrica.
Por que meu arroz negro ficou duro?
Falta de molho, pouca água ou panela que desligou cedo. Faça o segundo ciclo com água quente e use 1 : 2,5 da próxima vez.
Arroz negro pode ficar no manter aquecido?
Pode por 1 a 2 horas. Ele resseca rápido e a casca endurece; refrigere o que sobrar.
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