Na panela de arroz elétrica, use 1 medida de arroz branco agulhinha para 1,5 medida de água, sempre com o mesmo copo. Integral pede de 2 a 2,25; parboilizado, de 1,75 a 2; arroz japonês, de 1,1 a 1,2. Como a tampa segura o vapor, a panela elétrica usa menos água que a panela comum no fogão.
Tabela completa por tipo de grão
| Grão | Arroz : água | Molho prévio | Descanso após desligar |
|---|---|---|---|
| Branco agulhinha (tipo 1) | 1 : 1,5 | Não | 10 a 15 min |
| Parboilizado | 1 : 1,75 a 2 | Não | 10 min |
| Integral agulhinha | 1 : 2 a 2,25 | 30 min (opcional) | 15 min |
| Parboilizado integral | 1 : 2,25 | Não | 15 min |
| Japonês / grão curto | 1 : 1,1 a 1,2 | 30 min após lavar | 10 a 15 min |
| Basmati | 1 : 1,25 a 1,5 | 20 a 30 min | 10 min |
| Jasmim (tailandês) | 1 : 1,25 | Não | 10 min |
| Arbóreo / carnaroli (risoto) | 1 : 3 (caldo) | Não | 5 min |
| Arroz negro | 1 : 2 a 2,5 | 1 h ou mais | 15 min |
| Arroz vermelho | 1 : 2,25 a 2,5 | 1 h | 15 min |
| Arroz selvagem | 1 : 3 | 1 h | 15 min |
| Quinoa | 1 : 1,5 a 1,75 | Não (só lavar) | 10 min |
| Cuscuz marroquino | 1 : 1 a 1,25 | Não | 5 a 10 min |
| Lentilha com arroz | 1 : 2,5 (somando os grãos) | Lentilha 1 h | 10 min |
Use estas proporções como ponto de partida. A primeira vez com um pacote novo, anote o resultado e ajuste 1 a 2 colheres de sopa de água por copo para mais ou para menos.
Por que a medida tem que ser no mesmo copo
A proporção é em volume. Se você mede o arroz com o copo da panela (cerca de 150 a 180 ml) e a água com uma xícara de 240 ml, a conta desanda. Duas formas corretas:
- Pelas marcas da cuba: arroz medido com o copo da panela e água até a linha do número de copos.
- Pela proporção: arroz e água medidos com o mesmo recipiente, seja qual for.
Veja mais em copo medidor da panela de arroz.
As marcas da cuba funcionam?
Funcionam para o arroz branco, que é para o que foram calibradas. Ao lado do número "3", por exemplo, a água fica na altura correta para 3 copos de arroz branco. Algumas cubas têm escalas separadas para integral ou mingau. Para os outros grãos, use a tabela acima.
O método do dedo
Método tradicional asiático: com o arroz nivelado no fundo, encoste a ponta do dedo indicador sobre o arroz; a água deve chegar à primeira dobra do dedo (cerca de 2 a 2,5 cm acima do arroz). Funciona razoavelmente para arroz branco em quantidades médias, mas erra em porções pequenas e grandes. Prefira medir.
Ajustes que mudam a quantidade de água
- Arroz lavado e escorrido mal: sobra água entre os grãos; reduza 1 colher de sopa por copo.
- Arroz de molho: já absorveu água; use o limite inferior da faixa.
- Legumes picados junto (cenoura, brócolis): eles soltam água; não aumente a proporção.
- Caldo em vez de água: mesma proporção.
- Leite de coco: substitua no máximo metade da água, para não grudar no fundo.
- Panela com tampa de vidro solta: perde mais vapor; aumente 1 a 2 colheres de sopa por copo.
- Grão velho ou muito seco: aceita um pouco mais de água.
Textura desejada
| Quero o arroz... | Ajuste por copo de arroz |
|---|---|
| Bem soltinho | Reduza 1 a 2 colheres de sopa de água e lave bem |
| Macio, padrão | Use a proporção da tabela |
| Mais úmido e cremoso | Aumente 2 a 3 colheres de sopa |
| Papa (para bebê ou mingau) | Use 1 : 5 a 1 : 8 no programa mingau |
Se o arroz saiu molhado, veja arroz empapado na panela de arroz elétrica; se saiu duro, arroz cru na panela de arroz elétrica. Os tempos de cada tipo estão em tempo de cozimento na panela de arroz elétrica.
Perguntas frequentes
Por que na panela elétrica vai menos água que no fogão?
No fogão, a panela perde muita água por evaporação durante a fervura. Na panela elétrica, a tampa fechada retém o vapor e o termostato corta o calor assim que a água livre acaba, então quase nada se perde.
Quanto de água para 2 xícaras de arroz na panela elétrica?
Para arroz branco, 3 xícaras de água, medidas com a mesma xícara do arroz. Se usar o copo da panela, encha até a marca "2" da cuba.
Quanto de água para arroz integral na panela de arroz?
Comece com 2 medidas de água para 1 de arroz. Se ficar firme demais, passe para 2,25 na próxima vez. O molho de 30 minutos antes ajuda bastante.
Receitas com as medidas exatas: arroz branco, arroz integral e arroz parboilizado. Mais guias no hub da panela de arroz elétrica.