- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 1h30
- Rendimento
- 6 a 8 rolos de sushi
- Aparelho
- Panela de arroz elétrica
A panela de arroz elétrica é o jeito mais confiável de fazer arroz para sushi em casa: lave bem o arroz japonês, deixe de molho por 30 minutos e use apenas 1,1 medida de água para 1 de arroz. Depois do descanso, tempere com a mistura de vinagre ainda morno, sem amassar os grãos.
Ingredientes
- 2 copos (da panela, cerca de 180 ml cada) de arroz japonês de grão curto
- 2,2 copos de água (cerca de 400 ml)
- 1 pedaço de alga kombu de 5 cm (opcional)
- 60 ml de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
- Coloque o arroz numa tigela, cubra com água e mexa suavemente com a mão por 10 segundos. Descarte a água turva.
- Repita 4 ou 5 vezes, até a água ficar quase transparente.
- Escorra na peneira por 5 minutos.
- Transfira para a cuba, junte os 2,2 copos de água e deixe de molho por 30 minutos, com a panela desligada.
- Coloque a kombu por cima, feche a tampa e acione cozinhar (ou o programa arroz japonês/sushi nas digitais).
- Quando mudar para manter aquecido (20 a 25 minutos na convencional), descanse 10 a 15 minutos com a tampa fechada. Retire a kombu.
- Enquanto isso, aqueça o vinagre, o açúcar e o sal só até dissolver (no micro-ondas por 20 a 30 segundos). Não deixe ferver.
- Transfira o arroz para uma tigela larga, de madeira ou vidro.
- Regue com o tempero aos poucos e misture com movimentos de corte, usando a espátula na vertical, sem amassar.
- Abane o arroz por 2 a 3 minutos enquanto mistura, para esfriar e ficar brilhante.
- Cubra com um pano úmido e use quando estiver em temperatura ambiente.
Dicas e variações
Por que tão pouca água: o arroz japonês absorve água no molho e, como a panela retém o vapor, quase nada evapora. A proporção 1 : 1,1 a 1 : 1,2 deixa o grão pegajoso, mas firme, ideal para moldar. Mais água deixa o sushi pastoso.
Marcas da cuba: se sua cuba tiver escala "sushi" ou "arroz japonês", use-a. A escala de arroz branco comum dá água demais para sushi.
Não use a cuba para temperar: o vinagre ácido e a espátula no antiaderente quente aceleram o desgaste. Tigela à parte também esfria o arroz mais rápido.
Gohan simples (sem tempero): pare no passo 6 e sirva. É o arroz japonês de acompanhamento, ótimo com legumes no vapor e peixe.
Onigiri: use o arroz sem tempero ou com pouco sal, ainda morno, e molde com as mãos molhadas.
Conservação: arroz de sushi temperado deve ser consumido no mesmo dia; não vai para o manter aquecido, que resseca e altera o tempero. Veja função manter aquecido.
A importância da lavagem está explicada em lavar o arroz antes da panela elétrica, e outras proporções em proporção de água na panela de arroz elétrica. Panelas com lógica fuzzy costumam ter o melhor resultado com esse arroz; compare em tipos de panela de arroz elétrica.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz agulhinha para sushi?
Não fica bom: o agulhinha não tem o amido certo para grudar e o sushi desmancha. Use arroz japonês de grão curto ou, na falta, um grão médio.
O arroz para sushi pode ir para a geladeira?
Na geladeira o grão endurece. Prefira fazer no dia. Se sobrar, use em arroz frito ou onigiri grelhado.
Quanto rende 2 copos de arroz japonês?
Cerca de 6 a 8 rolos de sushi (uramaki ou hossomaki) ou 10 a 12 onigiris médios.
Mais receitas no hub da panela de arroz elétrica.