- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Mandioca frita de boteco é crocante e cheia de rachaduras por fora, macia e cremosa por dentro. O truque é cozinhar a mandioca até ela começar a abrir, deixar esfriar e secar por completo antes de fritar a 180 °C: mandioca quente e úmida espirra e fica encharcada.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca descascada (ou mandioca congelada já descascada)
- Sal a gosto
- Água para cozinhar
- Óleo de soja, girassol ou canola até a marca de nível da fritadeira
Modo de preparo
- Corte a mandioca em pedaços de 8 a 10 cm e cozinhe em água com sal até ficar macia e rachar: 20 a 30 minutos na panela comum ou 10 a 12 minutos na pressão.
- Escorra e deixe esfriar por completo, pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira).
- Retire o fio central e corte em palitos grossos de 2 cm. Seque bem com papel-toalha.
- Encha a fritadeira com óleo entre as marcas de mínimo e máximo, ligue a 180 °C e espere a luz do termostato apagar.
- Coloque no cesto até 1/3 da capacidade (cerca de 300 g numa fritadeira de 2,5 a 3 litros) e mergulhe devagar.
- Frite por 4 a 6 minutos, chacoalhando o cesto 1 vez, até dourar e ficar crocante.
- Escorra em papel-toalha e salgue na hora.
- Espere o termostato estabilizar antes da próxima leva.
Dicas e variações
Mandioca congelada pré-cozida: não descongele. Frite a 180 °C por 6 a 8 minutos em levas pequenas (200 a 250 g) e baixe o cesto bem devagar: o gelo faz o óleo borbulhar forte.
Mais rachaduras: depois de cozida e fria, esfregue levemente os palitos com um garfo para "arranhar" a superfície.
Fritadeira pequena: 200 g por leva. Grande (4 litros ou mais): até 450 g.
Óleo: a mandioca absorve pouco óleo quando frita na temperatura certa. Coe o óleo depois de esfriar; ele serve para outras frituras salgadas.
Para servir: queijo coalho ralado, manteiga de garrafa ou molho de alho.
Gelo e água em contato com óleo quente fazem o óleo transbordar e espirrar. Seque bem a mandioca fresca e coloque a congelada aos poucos, nunca acima da marca de máximo.
Prefere com 1 colher de óleo? Veja a mandioca na air fryer. Também na fritadeira: batata frita com dupla fritura. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Posso fritar mandioca crua?
Pode, mas o resultado é diferente: mais firme e menos cremoso. Para mandioca crua em palitos finos (1 cm), frite a 160 °C por 8 a 10 minutos e depois 2 minutos a 190 °C.
Por que a mandioca ficou dura depois de frita?
Ela não estava cozida o suficiente ou era uma mandioca "dura de cozinhar". Cozinhe até rachar e ficar macia ao garfo antes de fritar.
Por que a mandioca soltou muito óleo no prato?
Óleo frio ou cesto cheio. Respeite 1/3 do cesto e espere a luz do termostato apagar entre as levas.