- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 30 min
- Rendimento
- 12 pastéis médios
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Pastel com massa pronta fica estufado e cheio de bolhas na fritadeira elétrica, porque o termostato mantém o óleo quente e estável. O truque é fritar entre 180 °C e 190 °C, poucas unidades por vez, e regar o topo com o próprio óleo nos primeiros segundos para a massa inflar por igual.
Ingredientes
- 500 g de massa de pastel em rolo ou disco
- 400 g de recheio frio: carne moída refogada, muçarela em cubos, frango com catupiry, palmito ou pizza (queijo, tomate e orégano)
- Óleo de soja, girassol ou canola até a marca de nível da fritadeira
- 1 ovo batido ou água para selar
Modo de preparo
- Encha a fritadeira com óleo entre as marcas de mínimo e máximo, ligue a 185 °C e espere a luz do termostato apagar.
- Corte a massa em retângulos de 10 x 15 cm. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio frio de um lado, deixando 1,5 cm de borda.
- Pincele a borda, dobre, aperte para tirar o ar e sele com garfo. Pastel com ar dentro estoura no óleo.
- Frite no máximo 2 a 3 pastéis médios por vez numa fritadeira de 2,5 a 3 litros. Muitos pastéis de uma vez esfriam o óleo.
- Coloque o pastel no óleo pelo cesto abaixado ou deslizando com escumadeira, sempre afastando o rosto.
- Com a escumadeira, regue o topo com óleo nos primeiros 20 segundos.
- Frite por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até dourar dos dois lados.
- Escorra na vertical sobre papel-toalha ou numa grade. Espere a luz do termostato apagar antes da próxima leva.
Dicas e variações
Massa caseira com cachaça: dá ainda mais bolhas. Veja o pastel de feira com massa caseira.
Pastel doce: banana com canela e açúcar, ou chocolate com morango. Frite a 180 °C, pois o açúcar escurece rápido.
Congelar cru: monte, congele em assadeira e guarde em saco com folhas de plástico entre os pastéis. Frite congelado a 180 °C por 3 a 4 minutos.
Fritadeira pequena (1,5 litro): 1 a 2 pastéis por vez. Grande (4 litros ou mais): 3 a 4.
Óleo: o necessário para o nível mínimo da fritadeira; o pastel deve flutuar livre. Ao terminar, coe e guarde tampado.
Recheio úmido ou borda mal fechada fazem o pastel espirrar óleo quente. Seque bem ingredientes como tomate e palmito e afaste o rosto ao mergulhar.
Prefere sem imersão? Veja o pastel na air fryer. Para outro salgado frito, a coxinha na fritadeira elétrica. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura certa para fritar pastel?
Entre 180 °C e 190 °C. Abaixo disso a massa absorve óleo e fica pesada; acima, doura antes de as bolhas se formarem.
Por que o pastel não fez bolhas?
Óleo frio ou massa grossa. Massas de pastel prontas variam; prefira as finas e espere o termostato estabilizar entre as levas.
Por que o pastel abriu na fritura?
Ar preso dentro, excesso de recheio ou borda sem selar. Aperte bem a borda com garfo, sem deixar recheio encostar na emenda.