Há duas formas de liberar a pressão da panela de pressão elétrica: a liberação natural, em que você espera a pressão cair sozinha (10 a 25 minutos), e a liberação rápida, em que você gira a válvula para soltar o vapor (1 a 3 minutos). Use a natural para feijão, carnes, grãos e tudo que espuma; use a rápida para legumes, frango em pedaços pequenos, ovos e preparos que não podem passar do ponto.
Liberação natural
Ao terminar o tempo, a panela para de aquecer (ou entra em manter aquecido) e a pressão cai aos poucos, conforme a comida esfria. Quando o pino flutuador desce, a tampa destrava.
- Duração: 10 a 25 minutos, mais com grandes volumes de líquido.
- Como fazer: não toque na válvula. Espere o pino descer.
- Efeito: a comida continua cozinhando durante a espera. Carnes ficam mais suculentas, porque as fibras relaxam devagar e não perdem tanto líquido.
- Quando usar: feijão, grão-de-bico, carnes duras, costela, arroz, caldos, sopas, canjica, mingaus e qualquer coisa com muito líquido ou que espuma.
Liberação rápida
Você gira a válvula para a posição de liberar (ou aperta o botão de alívio) e o vapor sai em jato forte até a pressão zerar.
- Duração: 1 a 3 minutos, conforme o volume.
- Como fazer: mantenha mão e rosto longe do jato. Use a ponta de uma colher se o botão ficar sob a saída de vapor.
- Efeito: interrompe o cozimento quase na hora.
- Quando usar: legumes (brócolis, cenoura, abobrinha), ovos, frango em pedaços pequenos, peixe, macarrão e quando você precisa abrir no meio para acrescentar ingredientes.
Liberação mista
É a combinação mais usada em receitas: espere de 10 a 15 minutos de liberação natural e depois solte o restante na válvula. Você aproveita o descanso da carne e não espera tanto. Também evita que espuma suba junto com o vapor, porque a maior parte da pressão já caiu.
Tabela: qual liberação usar
| Alimento | Liberação |
|---|---|
| Feijão e leguminosas | Natural (no mínimo 15 min) |
| Carnes duras e costela | Natural ou mista (10–15 min) |
| Frango em pedaços | Mista (5–10 min) ou rápida |
| Arroz branco e integral | Natural por 10 min, depois rápida |
| Legumes | Rápida |
| Ovos | Rápida + água gelada |
| Sopas, caldos, canjica | Natural |
| Macarrão | Rápida, com cuidado com espuma |
Os tempos de cada alimento estão na tabela de tempo da panela de pressão elétrica.
Por que não usar liberação rápida no feijão
Feijão, grão-de-bico, lentilha e aveia soltam amido e espuma. Na liberação rápida, a queda brusca de pressão faz o líquido ferver de repente, e a espuma sobe até a válvula. Ela pode sair pelo jato, sujar a cozinha e entupir a válvula de pressão. Com caldos muito cheios, o líquido quente pode até espirrar. Por isso a regra é encher no máximo até metade e liberar de forma natural. Veja alimentos que exigem cuidado na panela de pressão elétrica.
Se espuma ou líquido começarem a sair pela válvula na liberação rápida, volte a válvula para a posição fechada e espere a liberação natural.
Manter aquecido e liberação natural
Em muitas panelas, o modo manter aquecido liga sozinho ao fim do cozimento. Ele mantém a comida quente e deixa a liberação natural um pouco mais lenta. Se você quer que a pressão caia mais rápido, desligue o manter aquecido. Mais em função manter aquecido.
A tampa não abriu depois da liberação
Se o pino ainda está em cima, há pressão. Espere mais alguns minutos ou mexa na válvula para soltar o vapor restante. Se o pino desceu e a tampa continua presa, pode ser vácuo formado pelo resfriamento ou pino travado por sujeira. Veja tampa da panela de pressão elétrica não abre.
Perguntas frequentes
Posso colocar a panela elétrica embaixo da torneira para esfriar?
Não. Isso vale para algumas panelas de fogão, mas a panela elétrica tem partes elétricas na base e na tampa. Molhar o corpo pode danificar o aparelho e causar choque.
Quanto tempo devo contar de liberação natural na receita?
Se a receita diz "liberação natural", conte de 15 a 20 minutos para volumes médios. Se a receita indica um tempo exato, como "10 minutos de liberação natural", espere esse tempo e depois libere o restante na válvula.
A liberação rápida estraga a panela?
Não. Ela é uma função prevista pelo fabricante. O cuidado é com o alimento: preparos que espumam podem sujar e entupir a válvula.
Volte ao guia da panela de pressão elétrica ou ao passo a passo de uso.