Na panela de pressão elétrica, feijão carioca sem molho leva de 30 a 40 minutos sob pressão, carne em cubos de 25 a 35, frango em pedaços de 12 a 15, arroz branco de 6 a 8 e legumes de 2 a 8 minutos. Os tempos abaixo contam só a fase sob pressão, depois que o pino sobe; some de 10 a 20 minutos de pressurização e o tempo de liberação.
Como ler a tabela
- Tempo: minutos programados no modo manual, em pressão alta, ao nível do mar.
- Liberação: N = natural (esperar o pino descer), R = rápida (abrir a válvula), M = mista (10 minutos natural e depois rápida).
- Faixa: use o menor tempo para pedaços menores e o maior para pedaços grandes ou textura bem macia.
- Panelas elétricas trabalham com pressões um pouco diferentes conforme a marca. Faça o primeiro preparo com o tempo médio e ajuste.
Feijão e leguminosas
| Alimento | Sem molho | Demolhado (8–12 h) | Liberação |
|---|---|---|---|
| Feijão carioca | 30–40 min | 15–20 min | N |
| Feijão preto | 30–40 min | 15–20 min | N |
| Feijão branco | 30–35 min | 12–18 min | N |
| Feijão-fradinho | 15–20 min | 8–10 min | N |
| Grão-de-bico | 40–50 min | 15–20 min | N |
| Lentilha | 8–12 min | Não precisa | N |
| Ervilha seca partida | 10–15 min | Não precisa | N |
Detalhes em tempo do feijão e tempo de grão-de-bico e leguminosas.
Carnes bovina e suína
| Alimento | Tempo | Liberação |
|---|---|---|
| Acém ou músculo em cubos (4 cm) | 25–35 min | N ou M |
| Carne de panela, peça de 1 kg | 45–60 min | N |
| Costela bovina em pedaços | 45–60 min | N |
| Cupim inteiro | 60–80 min | N |
| Rabada | 45–55 min | N |
| Carne moída | 5–8 min | R |
| Pernil em pedaços | 40–50 min | N |
| Lombo suíno em peça | 30–40 min | N |
| Costelinha suína | 25–30 min | N |
| Linguiça | 8–10 min | R |
Detalhes em tempo de carnes.
Frango
| Alimento | Tempo | Liberação |
|---|---|---|
| Peito sem osso (para desfiar) | 10–12 min | M |
| Coxa e sobrecoxa | 12–15 min | M |
| Coxinha da asa | 10–12 min | R ou M |
| Frango inteiro (1,5 kg) | 25–30 min | N |
| Moela | 20–25 min | N |
| Frango congelado em pedaços | 18–22 min | M |
Detalhes em tempo do frango.
Legumes e raízes
| Alimento | Tempo | Liberação |
|---|---|---|
| Batata inteira média | 10–14 min | R |
| Batata em cubos | 4–6 min | R |
| Mandioca em pedaços | 12–18 min | N ou M |
| Batata-doce inteira média | 12–15 min | R |
| Cenoura em rodelas | 2–4 min | R |
| Beterraba inteira média | 20–25 min | N |
| Abóbora em cubos | 4–6 min | R |
| Brócolis e couve-flor | 0–2 min | R |
| Milho verde em espiga | 6–8 min | R |
| Inhame | 10–12 min | R |
Detalhes em tempo de legumes.
Arroz e grãos
| Alimento | Água por xícara | Tempo | Liberação |
|---|---|---|---|
| Arroz branco | 1 a 1,2 xícara | 6–8 min | N por 10 min |
| Arroz parboilizado | 1,25 xícara | 8–10 min | N por 10 min |
| Arroz integral | 1,25 a 1,5 xícara | 20–25 min | N por 10 min |
| Quinoa | 1,25 xícara | 2–3 min | N por 10 min |
| Canjica demolhada | 3 xícaras | 30–40 min | N |
| Aveia em flocos grossos | 2 xícaras | 3–5 min | N |
Detalhes em tempo de arroz e grãos.
Ovos
| Ponto | Tempo | Liberação |
|---|---|---|
| Gema mole | 3 min | R + água gelada |
| Gema cremosa | 4 min | R + água gelada |
| Cozido firme | 5–6 min | 5 min N + R + água gelada |
Detalhes em tempo do ovo.
O que faz o tempo variar
- Tamanho dos pedaços: é o fator que mais pesa. Cubos de 2 cm cozinham bem mais rápido que de 5 cm.
- Idade do feijão: feijão velho pode precisar de 10 a 15 minutos a mais.
- Alimento congelado: acrescente cerca de 50% ao tempo e mais tempo de pressurização.
- Altitude: acima de 600 m, acrescente cerca de 5% a cada 300 m. Veja panela de pressão elétrica na altitude.
- Volume: não muda o tempo sob pressão, mas aumenta a pressurização e a liberação natural.
Respeite os limites de enchimento: até 2/3 da cuba no geral e até 1/2 para feijão, grãos e tudo que espuma. Veja quanto de água colocar.
Perguntas frequentes
O tempo da tabela inclui o tempo para pegar pressão?
Não. É só o tempo programado, que começa a contar quando a panela atinge a pressão. Para o tempo total, some de 10 a 20 minutos de pressurização e a liberação.
Esses tempos servem para panela de pressão de fogão?
Servem como referência, mas na de fogão o tempo costuma ser um pouco menor, porque ela trabalha com pressão maior. Veja como adaptar receita do fogão.
E se a comida ficar dura?
Feche a panela e programe mais alguns minutos; ela pressuriza rápido porque a comida já está quente. Veja comida crua na panela de pressão elétrica.
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