- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 2h (com marinada)
- Rendimento
- 3 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Costelinha de porco na air fryer fica macia, soltando do osso, quando assa primeiro em temperatura moderada e só depois recebe calor alto. O truque é embrulhar as ripas em papel-alumínio na primeira etapa a 160 °C, para cozinharem no próprio vapor, e caramelizar o molho no fim a 200 °C.
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco em ripas de 2 a 3 ossos
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 4 colheres (sopa) de molho barbecue
Modo de preparo
- Retire a película branca do lado dos ossos com a ajuda de uma faca e papel-toalha. Ela endurece ao assar.
- Misture alho, limão, páprica, sal, açúcar e pimenta. Esfregue nas ripas e deixe marinar por 1 hora na geladeira (ou de um dia para o outro).
- Embrulhe as ripas em papel-alumínio, em uma ou duas trouxinhas bem fechadas. Elas devem caber no cesto com folga de 2 cm da resistência.
- Asse a 160 °C por 35 minutos, sem preaquecer.
- Abra o alumínio com cuidado (sai vapor quente), descarte o papel e reserve o líquido.
- Coloque as ripas diretamente no cesto, com a parte da carne para cima, sem sobrepor. Pincele o barbecue misturado com 2 colheres do líquido reservado.
- Asse a 200 °C por 10 a 15 minutos, pincelando mais molho na metade, até caramelizar.
- Descanse 5 minutos e corte entre os ossos.
Dicas e variações
Sem papel-alumínio: asse a 170 °C por 40 minutos, virando a cada 15 minutos, e termine com o molho a 200 °C. Fica mais firme, menos "desmanchando".
Costelinha pré-cozida na pressão: cozinhe 20 minutos na panela de pressão com água e tempero, seque e vá direto para o passo 6.
Cesto pequeno: até 500 g por vez. Cesto grande: 1 kg em camada única.
Air fryer tipo forno: use a bandeja com o alumínio na primeira etapa e a grade na segunda; mesmos tempos.
Óleo: dispensável. A costelinha tem gordura própria.
Outros cortes suínos: lombo de porco e barriga pururuca. Acompanhe com mandioca na air fryer. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Posso usar papel-alumínio na air fryer?
Pode, desde que o alimento esteja dentro ou sobre o alumínio e o papel não fique solto nem encoste na resistência. Não cubra todo o fundo da gaveta, porque isso bloqueia a circulação de ar.
Como saber se a costelinha está macia?
Espete um garfo entre os ossos: ele deve entrar sem esforço e a carne deve começar a se afastar do osso. Com termômetro, a carne macia fica acima de 85 °C.
O molho barbecue queimou. O que fazer?
O açúcar do molho queima rápido a 200 °C. Passe o molho só nos últimos 10 a 15 minutos e confira a cada 5.