- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 3 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Mandioca crua não fica boa na air fryer: ela precisa ser cozida antes. O truque é cozinhar até começar a abrir, deixar esfriar e secar bem, e só então levar ao cesto com um fio de óleo. As rachaduras que se formam no cozimento viram a parte mais crocante.
Ingredientes
- 800 g de mandioca descascada (ou 600 g de mandioca congelada já descascada)
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
- Corte a mandioca em pedaços de 8 a 10 cm e cozinhe em água com sal até ficar macia e começar a rachar: 20 a 30 minutos na panela comum ou 10 a 12 minutos na panela de pressão.
- Escorra, deixe esfriar por 15 minutos e retire o fio fibroso do centro.
- Corte em palitos grossos de 2 cm. Seque bem com papel-toalha.
- Pincele ou misture os palitos com o óleo.
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos.
- Coloque até 500 g num cesto de 4 a 5 litros, sem empilhar mais que duas camadas.
- Asse a 200 °C por 18 a 22 minutos, chacoalhando 2 vezes (aos 8 e aos 15 minutos).
- Salgue ao servir. Se quiser, finalize com queijo ralado ou manteiga de garrafa.
Dicas e variações
Mandioca congelada pré-cozida (de pacote): não descongele. Asse a 200 °C por 22 a 28 minutos, chacoalhando 3 vezes, com 1 colher de sopa de óleo.
Mandioca cozida que sobrou: é o melhor uso para ela. Fria da geladeira, ela fica ainda mais crocante porque perdeu umidade.
Cesto pequeno: 300 g por vez. Cesto grande: até 800 g, chacoalhando 3 vezes.
Air fryer tipo forno: camada única, 200 °C por 18 a 20 minutos, virando os palitos uma vez.
Óleo: 1 colher de sopa por 500 g é suficiente. Mandioca sem óleo nenhum resseca e fica com cara de farinha por fora.
Para o sabor clássico de boteco, compare com a mandioca frita na fritadeira elétrica. Combina com linguiça toscana e torresmo. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Dá para fazer mandioca crua direto na air fryer?
Não é recomendado. A mandioca crua fica dura e fibrosa por dentro antes de dourar. Cozinhe primeiro, sempre.
Por que minha mandioca ficou seca demais?
Faltou óleo ou ficou tempo demais. Use pelo menos 1 colher de sopa por 500 g e tire quando a casquinha estiver dourada, sem esperar escurecer.
Posso cozinhar e congelar para usar depois?
Sim. Cozinhe, corte em palitos, congele espalhados numa assadeira e depois guarde em saco. Asse direto do congelador, como a versão de pacote.