- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 2h (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A dobradinha (bucho bovino) fica macia sem ficar borrachuda com 25 minutos de pré-cozimento em pressão alta, seguidos de 18 minutos junto com o feijão branco. A limpeza com limão e a primeira água descartada são o que tiram o cheiro forte.
Ingredientes
- 1 kg de bucho bovino limpo (dobradinha)
- Suco de 2 limões
- 300 g de feijão branco de molho por 8 horas
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 100 g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 pimentão picado
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 folhas de louro
- 1,2 litro de água (dividida em duas etapas)
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Lave o bucho em água corrente, esfregue com limão e deixe 15 minutos. Enxágue e corte em tiras de 1 x 5 cm.
- Pré-cozimento: coloque o bucho na cuba com 600 ml de água. Feche, vede e cozinhe em pressão alta por 25 minutos.
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante. Escorra e descarte a água.
- Ligue Dourar/Saltear, frite bacon e calabresa por 4 minutos, junte cebola, alho, pimentão, tomate e cominho e refogue 3 minutos, raspando o fundo.
- Volte o bucho, junte o feijão escorrido, o louro e 600 ml de água. Não ultrapasse a metade da cuba.
- Feche e programe pressão alta por 18 minutos.
- Faça liberação natural completa (15 minutos), por causa da espuma do feijão.
- Acerte o sal, deixe encorpar 5 minutos em Saltear e finalize com cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use 500 g de bucho e 150 g de feijão, com metade da água em cada etapa.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; fique abaixo da metade da cuba na etapa com feijão.
- Bucho já pré-cozido (vendido em bandeja branca) dispensa a etapa 2: vai direto para a etapa com feijão.
- O feijão branco sozinho pede o mesmo tempo: veja feijão branco.
- Gosta de miúdos? A língua e o mocotó também ficam ótimos na pressão.
Veja limites de enchimento no hub da panela de pressão elétrica. Mais pratos em receitas.
Perguntas frequentes
Como tirar o cheiro forte da dobradinha?
Limpeza com limão, enxágue e descarte da água do pré-cozimento. Uma folha de louro e uma cebola nessa primeira água ajudam ainda mais.
Dobradinha pode ficar borrachuda?
Fica quando cozinha pouco. Se depois dos dois ciclos ainda estiver elástica, cozinhe mais 10 minutos em pressão alta.
Posso fazer a dobradinha sem feijão?
Pode, com batata no lugar. Depois do pré-cozimento, refogue, junte 300 ml de água e o bucho por 15 minutos e acrescente batatas por mais 5 minutos.