- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Tempo total
- 1h50
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A língua bovina inteira, de cerca de 1,2 kg, fica macia e com a pele soltando fácil depois de 50 minutos em pressão alta. O truque é descascar ainda morna, logo após a liberação natural, porque fria a pele gruda de novo.
Ingredientes
- 1 língua bovina (1 a 1,3 kg)
- 1,5 litro de água
- 1 cebola cortada ao meio
- 3 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de sal
- 10 grãos de pimenta-do-reino
Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho picado
- 500 g de molho de tomate
- 1/2 xícara de azeitonas
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Lave bem a língua e esfregue com sal grosso para tirar o muco. Enxágue.
- Coloque na cuba com a água, a cebola, o louro, o sal e a pimenta. A água deve cobrir a língua sem passar de 2/3 da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 50 minutos.
- Faça liberação natural completa (20 minutos).
- Retire a língua com um garfo e, ainda morna, faça um corte na pele e puxe com a ajuda de uma faca. Retire também as partes de gordura e cartilagem da base.
- Fatie em rodelas de 1 cm. Descarte a água do cozimento, ou guarde 1 xícara para o molho.
- Lave a cuba, ligue Dourar/Saltear, aqueça o azeite e refogue cebola, alho e pimentão por 3 minutos.
- Junte o molho de tomate, as azeitonas e as fatias de língua e deixe ferver em Saltear por 10 minutos, com a tampa aberta. Finalize com cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: cabe só língua pequena (até 800 g); corte ao meio no sentido do comprimento e cozinhe 45 minutos.
- Panela de 5 a 6 litros: língua inteira de até 1,5 kg, enrolada na cuba, 55 minutos.
- Se a pele não soltar, a língua precisa de mais tempo: cozinhe mais 10 minutos.
- O caldo pode ser coado e congelado como base de sopa, como na sopa de legumes.
- Sirva com purê de batata ou arroz branco. Outra opção de miúdo é a dobradinha.
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Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar língua na panela de pressão elétrica?
Entre 45 e 55 minutos em pressão alta, de acordo com o tamanho, com liberação natural. A língua está pronta quando um garfo entra sem resistência e a pele solta facilmente.
Precisa descascar a língua antes?
Não. A pele só sai com facilidade depois de cozida. Crua, ela é praticamente impossível de retirar.
Posso fazer a língua de véspera?
Sim. Cozinhe, descasque e guarde fatiada na geladeira por até 3 dias. Finalize no molho no dia de servir.