- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 18 min
- Tempo total
- 1h10
- Rendimento
- 12 empanadas
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Empanada é feita para assar, então se dá muito bem na air fryer: a massa amanteigada fica dourada e folhada por igual. O truque é pincelar gema por cima e assar a 180 °C, temperatura que doura sem queimar a borda dobrada antes de o recheio aquecer.
Ingredientes
- Massa: 500 g de farinha de trigo, 100 g de manteiga gelada, 1 ovo, 1 colher (chá) de sal, cerca de 180 ml de água morna
- Recheio: 400 g de carne moída (ou patinho picado na ponta da faca), 2 cebolas picadas, 1 colher (chá) de páprica doce, 1/2 colher (chá) de cominho, 2 ovos cozidos picados, 50 g de azeitonas picadas, sal e pimenta
- 1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite para pincelar
Modo de preparo
- Prepare a massa: misture farinha e sal, esfarele a manteiga com as pontas dos dedos, junte o ovo e a água aos poucos até ficar lisa. Descanse 30 minutos na geladeira, embrulhada.
- Refogue a cebola até murchar, junte a carne e cozinhe até secar. Tempere com páprica, cominho, sal e pimenta. Deixe esfriar e misture os ovos e as azeitonas.
- Abra a massa com 3 mm e corte discos de 12 cm.
- Coloque 1,5 colher de sopa de recheio no centro, dobre ao meio e feche apertando a borda. Faça o repulgue (dobrinhas torcidas) ou sele com garfo.
- Pincele a gema por cima.
- Preaqueça a air fryer a 180 °C por 3 minutos.
- Coloque as empanadas em camada única, sem encostar. Num cesto de 4 a 5 litros cabem 4 a 5.
- Asse a 180 °C por 15 a 18 minutos, sem virar, até dourar bem. Se o fundo ficar pálido, vire nos últimos 3 minutos.
Dicas e variações
Massa pronta: discos de empanada ou massa de pastel mais grossa funcionam. Com massa de pastel, pincele óleo e use 200 °C por 10 a 12 minutos.
Recheios: frango com cebola e pimentão, presunto e queijo, ou humita (milho cremoso).
Congelar cruas: congele em assadeira e depois em saco. Asse direto do congelador a 170 °C por 20 a 24 minutos.
Cesto pequeno: 2 a 3 por leva. Cesto grande: 6 a 7.
Air fryer tipo forno: duas grades com papel-manteiga perfurado, 180 °C por 16 a 18 minutos, invertendo as grades na metade.
Óleo: não precisa; a manteiga da massa e a gema garantem o dourado.
Outras massas recheadas: pastel na air fryer e esfiha de carne. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Empanada na air fryer fica igual à de forno?
Fica muito parecida, e geralmente mais rápida, porque a air fryer é um forno pequeno de convecção. A diferença é a quantidade por leva.
Por que a empanada abriu durante o preparo?
Recheio quente ou úmido, ou borda mal fechada. Deixe o recheio esfriar, não encha demais e aperte bem a borda antes do repulgue.
Precisa furar a massa?
Não é obrigatório, mas um furinho pequeno no topo deixa o vapor sair e evita que a empanada estufe e rache.