- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 2h (sem contar o dessalgue)
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Dá para fazer feijoada completa numa panela de pressão elétrica de 6 litros em menos de uma hora de pressão. O truque é cozinhar em duas etapas: primeiro as carnes duras (pé, orelha, costelinha salgada e carne-seca), depois o feijão com as carnes macias, para nada desmanchar e nada ficar borrachudo.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto deixado de molho por 8 horas
- 300 g de carne-seca em cubos
- 300 g de costelinha suína salgada
- 1 pé e 1 orelha de porco salgados (opcional)
- 200 g de lombo salgado ou paio em pedaços
- 1 linguiça calabresa em rodelas grossas
- 100 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- 1,5 litro de água (aproximadamente)
- Pimenta-do-reino e laranja para servir
Modo de preparo
- Na véspera, dessalgue as carnes salgadas em água na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes.
- Etapa 1: coloque carne-seca, pé, orelha e costelinha na cuba com 1 litro de água. Feche e cozinhe em pressão alta (programa Carne ou manual) por 20 minutos. Faça liberação natural por 10 minutos e solte o resto girando a válvula aos poucos.
- Retire as carnes e reserve. Descarte metade da água (está salgada e gordurosa).
- Ligue Dourar/Saltear, frite o bacon e a calabresa, junte cebola e alho e refogue 3 minutos. Raspe bem o fundo.
- Etapa 2: volte as carnes da etapa 1, junte o feijão escorrido, o paio, o louro e água suficiente para cobrir tudo em 2 dedos. Não passe da metade da cuba.
- Feche e cozinhe em pressão alta por 30 minutos. Faça liberação natural completa (20 minutos): gordura e espuma de feijão entopem a válvula se sair rápido.
- Abra, prove o sal (geralmente não precisa), amasse uma concha de grãos e deixe reduzir em Saltear por 10 minutos.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: não comporta feijoada completa. Faça uma versão com 250 g de feijão, 300 g de carnes no total e os mesmos tempos.
- Panela de 5 litros: reduza o feijão para 400 g e as carnes em um quarto.
- Prefere sem pertences de porco? Use só carne-seca, costelinha, paio e calabresa; a etapa 1 pode cair para 15 minutos.
- Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja. A sobra vira caldo de feijão.
- A base de feijão é a mesma do feijão preto.
Consulte o hub da panela de pressão elétrica para entender os programas e veja outras receitas.
Com muita gordura e espuma, confira se a válvula e a borracha de vedação estão limpas antes de cada etapa. Válvula obstruída é o principal risco da feijoada sob pressão.
Perguntas frequentes
Posso colocar tudo de uma vez na panela de pressão elétrica?
Pode, com 40 minutos de pressão alta, mas o paio e a calabresa ficam desmanchados e a cuba fica cheia demais. As duas etapas dão textura melhor e respeitam o limite de metade da cuba.
Preciso dessalgar mesmo as carnes?
Sim. Na panela elétrica quase não há evaporação, então o sal fica todo no caldo. Sem dessalgue, a feijoada fica intragável.
Quanto tempo a feijoada dura na geladeira?
Até 3 dias em pote fechado, e até 3 meses no congelador. Ela costuma ficar mais saborosa no dia seguinte.