A panela elétrica de hot pot é uma panela larga e rasa que mantém o caldo fervendo no centro da mesa, enquanto cada pessoa cozinha fatias finas de carne, legumes e cogumelos em segundos. O shabu-shabu japonês e o hot pot chinês usam o mesmo princípio; muda o caldo e o molho.
Os modelos têm de 1.000 a 2.000 W, capacidade de 3 a 6 litros e, muitas vezes, uma divisória em S (yin-yang) para servir dois caldos ao mesmo tempo, um suave e um apimentado.
Tipos de panela de hot pot
| Tipo | Como é | Indicado para |
|---|---|---|
| Panela simples | Cuba única, termostato | Shabu-shabu, 2 a 4 pessoas |
| Com divisória | Dois compartimentos | Dois caldos, grupos com gostos diferentes |
| Hot pot com grelha | Cuba central e chapa ao redor | Churrasco coreano e caldo juntos |
| Por indução | Panela comum sobre base de indução | Quem já tem cooktop portátil |
Na versão por indução, a "panela elétrica" é o cooktop portátil. Entenda a tecnologia em o que é indução.
Como montar o hot pot
- Caldo: encha até no máximo 2/3 da cuba. Ferva na potência máxima com a tampa (5 a 10 minutos com caldo quente, 15 a 20 com caldo frio).
- Reduza para fervura branda. Fervura forte espirra e evapora rápido.
- Organize os ingredientes em pratos ao redor: carnes por último, para ficarem refrigeradas até a hora.
- Tenha água quente ou caldo extra numa chaleira para completar o nível. O caldo evapora cerca de 1 a 2 cm por hora.
- Escume de tempos em tempos com uma escumadeira pequena.
Tempos de cozimento
| Ingrediente | Corte | Tempo no caldo fervendo |
|---|---|---|
| Carne bovina (contrafilé, acém fatiado) | 1 a 2 mm | 10 a 20 segundos |
| Carne suína (lombo, barriga) | 1 a 2 mm | 30 a 60 segundos, até perder o rosa |
| Frango | Fatias de 3 a 5 mm | 3 a 5 minutos |
| Camarão médio | Inteiro, limpo | 1 a 2 minutos |
| Cogumelo shimeji ou shiitake | Inteiro ou fatiado | 2 a 3 minutos |
| Acelga, espinafre, agrião | Folhas | 20 a 60 segundos |
| Tofu firme | Cubos | 2 a 3 minutos |
| Macarrão de arroz ou udon | Pré-cozido | 1 a 2 minutos |
Use hashis ou pegadores separados para carne crua e para comer. Frango e porco devem cozinhar até perder totalmente o rosado.
Caldos
- Shabu-shabu: caldo leve de alga kombu, servido com molho ponzu (shoyu com cítrico) e molho de gergelim.
- Hot pot chinês apimentado: base de pimenta seca, pimenta de Sichuan e óleo de pimenta.
- Versão brasileira simples: caldo de legumes caseiro com gengibre, cebolinha e shoyu.
Ao longo da refeição, o caldo fica cada vez mais saboroso. No final, é comum cozinhar macarrão nele ou bater um ovo e fazer uma sopa.
Segurança na mesa
- Posicione a panela sobre superfície firme e plana, longe da borda.
- O fio deve ir direto à tomada, sem atravessar a passagem. Se precisar de extensão, use uma de bitola adequada e exclusiva.
- Uma panela de 2.000 W em 127V puxa cerca de 15,7 A, o que exige tomada de 20 A e circuito sem outros aparelhos pesados. Em 220V, cerca de 9 A. Veja panela elétrica 127V ou 220V.
- Nunca complete o nível com água fria em grande quantidade; use água quente.
Consumo
Na fervura branda, o termostato liga e desliga a resistência. Uma refeição de 1h30 numa panela de 1.500 W costuma consumir entre 1 e 1,5 kWh. Com tarifa de exemplo de R$ 0,95/kWh, algo entre R$ 0,95 e R$ 1,43. Veja quanto gasta panela elétrica.
Para comparar com a fondue, outra panela de mesa, veja fondue elétrica e o hub de panela elétrica.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre hot pot e shabu-shabu?
Shabu-shabu é a versão japonesa, com caldo leve e carne fatiada muito fina mergulhada rapidamente. Hot pot é o termo genérico, de origem chinesa, que inclui caldos mais fortes e grande variedade de ingredientes.
Posso usar uma panela elétrica comum para hot pot?
Pode, se ela for estável e tiver controle de temperatura, como uma multicooker com a tampa aberta. O ponto fraco é a cuba funda, que dificulta pegar os ingredientes.
Onde encontro carne fatiada fina para shabu?
Em mercados de produtos asiáticos ou pedindo ao açougue para fatiar no fatiador de frios. Em casa, congele a peça por 1 a 2 horas para conseguir fatias finas com faca afiada.