Fondue elétrica: como usar

A fondue elétrica mantém o queijo, o chocolate ou o óleo numa temperatura constante pelo termostato, sem chama de álcool ou gel. Para queijo e chocolate, use a temperatura baixa ou média; para fondue de carne no óleo, a máxima. O jeito mais seguro é preparar a base no fogão ou na própria fondue em potência média e, depois, baixar para manter.

Os modelos costumam ter de 800 a 1.500 W, cuba de 1 a 2 litros e 6 a 8 garfos com cores diferentes para cada pessoa.

Tipos de cuba

Fondue de queijo e de chocolate pedem calor suave e espalhado; o inox concentra calor no fundo e queima com facilidade. Fondue de carne pede óleo a 170 a 180 °C, que a cerâmica não suporta bem por causa do choque térmico.

Fondue de queijo

1. Esfregue um dente de alho na cuba.
2. Aqueça o vinho branco seco (cerca de 300 ml para 600 g de queijo) na temperatura média até soltar vapor, sem ferver forte.
3. Adicione os queijos ralados (gruyère, emmental ou uma mistura com queijo prato) misturados com 1 colher de sopa de amido de milho, aos poucos, mexendo em movimento de oito.
4. Quando estiver liso, baixe para a temperatura mínima ou a posição de manter.

O queijo talha (separa em gordura e massa) quando ferve ou recebe queijo demais de uma vez. Receita completa em fondue de queijo na panela elétrica.

Fondue de chocolate

O chocolate queima a partir de cerca de 50 a 55 °C se o calor vier direto. Por isso, derreta com creme de leite em temperatura mínima, mexendo, ou derreta antes em banho-maria e transfira. Alguns modelos trazem cuba de banho-maria: água no recipiente de baixo e chocolate no de cima. Veja fondue de chocolate na panela elétrica.

Fondue de carne no óleo

1. Encha a cuba de inox no máximo até a metade, ou até a marca indicada.
2. Aqueça o óleo na temperatura máxima por 10 a 15 minutos, até cerca de 170 a 180 °C. Um cubinho de pão deve dourar em 30 a 40 segundos.
3. Corte carne macia (filé mignon, alcatra) em cubos de 2 cm e seque bem com papel toalha.
4. Cada pessoa frita seu cubo por 30 segundos a 2 minutos, conforme o ponto.
5. Não mergulhe mais de 4 a 6 garfos ao mesmo tempo, para o óleo não esfriar.

Óleo quente na mesa exige atenção: posicione a fondue no centro, com o fio longe da passagem, longe de crianças, e nunca a mova com o óleo quente. Se o óleo pegar fogo, desligue da tomada e abafe com a tampa.

Fondue elétrica ou a álcool

A elétrica tem duas vantagens claras: temperatura estável e ausência de chama aberta com combustível. A desvantagem é depender de tomada próxima e de fio cruzando a mesa. Se a tomada ficar longe, use uma extensão de bitola adequada e sem outros aparelhos, nunca uma extensão fina de abajur. Em aparelhos acima de 1.270 W em 127V, a tomada precisa ser de 20 A; veja panela elétrica 127V ou 220V.

Limpeza

• Queijo: deixe a cuba esfriar, encha com água morna e uma gota de detergente e espere 20 minutos. A crosta do fundo (que os suíços chamam de "religieuse" e muita gente come) sai fácil depois disso.
• Chocolate: água quente dissolve; não raspe.
• Óleo: espere esfriar completamente antes de descartar, em garrafa PET fechada, nunca na pia.

A base com resistência não vai para água. Mais em como limpar panela elétrica. Conheça os outros aparelhos no hub de panela elétrica.

Perguntas frequentes

Posso usar a fondue elétrica para queijo e chocolate na mesma noite?

Pode, se lavar e secar bem a cuba entre um e outro. O ideal é usar duas cubas ou fazer o chocolate em uma tigela por cima em banho-maria.

Por que meu queijo virou uma bola borrachuda?

Temperatura alta demais ou queijo de baixa umidade sem amido. Baixe o calor, junte um pouco de vinho quente com suco de limão e mexa em oito até reemulsionar.

Quanto tempo a fondue elétrica fica ligada com segurança?

O tempo de uma refeição, 1 a 2 horas, sem problema. O termostato evita superaquecimento, mas com óleo nunca deixe a fondue ligada sem ninguém por perto.