Depende do tipo. A pipoqueira com base aquecida e mexedor faz pipoca doce em muitos modelos, colocando açúcar junto com o milho e o óleo, desde que o manual permita. A pipoqueira de ar quente não faz pipoca doce dentro dela: o açúcar derrete, cai na resistência e queima. Nela, você estoura o milho e mistura numa calda feita na panela.
Por que o açúcar não pode ir na de ar quente
O açúcar derrete por volta de 160 °C e carameliza logo depois. Na pipoqueira de ar quente, o ar passa de 200 °C e a resistência fica logo abaixo da câmara. O açúcar derretido escorre pelas fendas, gruda na espiral e carboniza, soltando fumaça e cheiro forte. Pode também danificar o motor do ventilador e até invalidar a garantia. Veja o funcionamento em pipoqueira de ar quente.
Como fazer pipoca doce na pipoqueira de ar quente
A vantagem da pipoca de ar quente é que ela está seca: absorve a calda sem ficar encharcada de óleo.
- Estoure a pipoca normalmente, uma ou duas cargas.
- Retire o piruá da tigela, porque ele quebra dentes quando fica coberto de calda.
- Numa panela grande, faça a calda: açúcar, um pouco de água e, se quiser, corante ou chocolate.
- Quando a calda atingir o ponto (bolhas grossas, ou ponto de fio), desligue e despeje a pipoca de uma vez.
- Mexa rápido com colher de pau até cobrir tudo.
- Espalhe numa assadeira com papel-manteiga para esfriar e separar.
A receita com medidas está em pipoca doce na pipoqueira elétrica.
Como fazer na pipoqueira com mexedor
- Confira no manual se o modelo aceita açúcar e qual a quantidade máxima. Geralmente fica entre 2 e 4 colheres de sopa por carga.
- Coloque óleo, milho e açúcar juntos na chapa fria.
- Ligue e deixe a haste girar. O açúcar derrete e envolve os grãos enquanto estouram.
- Desligue assim que os estouros espaçarem. Caramelo passa do ponto rápido.
- Vire na cúpula e espalhe numa assadeira em seguida, para não formar um bloco.
- Limpe a chapa enquanto está morna: caramelo frio vira vidro. Veja como limpar pipoqueira.
Essa é a chamada pipoca doce de “uma etapa”, com casquinha fina e crocante. Para cobertura grossa tipo cinema, faça a calda à parte mesmo, como na pipoca caramelizada.
E na pipoqueira de cinema?
O caldeirão comum de inox não é feito para açúcar: ele gruda e carboniza no fundo. Existem máquinas próprias para pipoca doce, com caldeirão antiaderente e misturador reforçado. Se a sua não é desse tipo, faça a calda separada. Mais em pipoqueira profissional estilo cinema.
Resumo por tipo
| Tipo | Açúcar dentro | Método de pipoca doce |
|---|---|---|
| Ar quente | Nunca | Calda na panela, misturar depois |
| Mexedor com antiaderente | Se o manual permitir | Junto com o milho, ou calda à parte |
| Cinema comum | Não | Calda à parte |
| Cinema para pipoca doce | Sim | No caldeirão, conforme o fabricante |
Receitas doces para cada tipo
Todas indicam se funcionam direto no aparelho ou com calda à parte:
Calda de açúcar passa de 150 °C e gruda na pele. Mexa com colher de cabo longo e mantenha crianças afastadas da panela; elas podem ajudar só na hora de comer.
Mais guias no hub de pipoqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Posso usar leite condensado direto na pipoqueira?
Não. Leite condensado tem açúcar e leite que queimam rápido em contato direto com a chapa ou a resistência. Faça a calda na panela e misture depois.
O açúcar estraga o antiaderente?
Não, se você usa a quantidade indicada e limpa a chapa morna. O que estraga é raspar caramelo endurecido com objetos de metal.
Por que minha pipoca doce ficou mole?
Calda abaixo do ponto ou pipoca com vapor preso. Cozinhe a calda até as bolhas engrossarem e espalhe a pipoca para esfriar em camada única.