- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1h20
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Pipoqueira elétrica
A pipoca caramelizada tipo cinema tem uma casca dourada, fina e quebradiça que não gruda nos dentes. O segredo é o bicarbonato na calda, que faz o caramelo espumar e ficar aerado, e uma passada no forno baixo para secar a cobertura.
Em qual pipoqueira funciona
- Ar quente: a melhor opção. A pipoca sai seca e sem óleo, e o caramelo adere melhor.
- Com óleo e mexedor: estoure com pouco óleo (1 colher de sopa por 50 g) e siga com a calda à parte. O caramelo de cinema não é feito dentro da pipoqueira.
- Cinema: só em máquinas próprias para pipoca doce. Veja pipoqueira faz pipoca doce?.
Ingredientes
- 100 g de milho de pipoca (de preferência tipo cogumelo, se encontrar)
- 1 xícara de açúcar mascavo ou demerara (cerca de 160 g)
- 100 g de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de glucose de milho ou mel (cerca de 60 g)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- Estoure o milho em duas cargas na pipoqueira de ar quente. Retire todo o piruá com cuidado.
- Preaqueça o forno a 120 °C. Coloque a pipoca numa assadeira grande untada ou forrada com papel-manteiga.
- Numa panela funda, derreta a manteiga com o açúcar, a glucose e o sal em fogo médio, mexendo.
- Quando ferver, pare de mexer e cozinhe por 4 minutos.
- Desligue, junte o bicarbonato e a baunilha e mexa. A calda vai espumar e crescer.
- Despeje imediatamente sobre a pipoca e misture com duas espátulas de silicone até cobrir tudo.
- Leve ao forno por 45 minutos, mexendo a cada 15 minutos.
- Retire, espalhe sobre papel-manteiga e deixe esfriar completamente. Quebre os pedaços.
Dicas e variações
- Por que o bicarbonato: em contato com a calda quente, ele libera gás carbônico, que deixa o caramelo poroso e mais fácil de morder.
- Mais clara: use açúcar refinado; o sabor fica mais suave.
- Com amendoim: junte 1 xícara de amendoim torrado à pipoca antes da calda.
- Flor de sal: uma pitada no final cria a versão caramelo salgado.
- Base para pipoca gourmet: veja a pipoca gourmet.
- Milho: o tipo cogumelo, redondo, recebe a calda por igual. Veja melhor milho para pipoqueira.
Caramelo quente gruda na pele e causa queimaduras sérias. Não prove a calda com o dedo, use espátula longa e deixe as crianças só para a hora de comer.
Mais receitas no hub de pipoqueira elétrica. O gasto de energia da pipoqueira está em quanto gasta pipoqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem forno?
Dá, mas a cobertura fica mais grudenta. Cozinhe a calda 1 a 2 minutos a mais e espalhe a pipoca para esfriar bem separada.
Quanto tempo dura?
Até 1 semana em pote hermético, longe da umidade.
Posso fazer na air fryer?
Pode, em lotes pequenos, a 120 °C, mexendo a cada 5 minutos. A capacidade limita a quantidade.