- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 5h (com geladeira)
- Rendimento
- 6 fatias
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Dá para fazer um pudim pequeno e liso na air fryer, desde que ele asse devagar e protegido do calor direto. O truque é usar 150 °C, cobrir a forma com papel-alumínio bem preso e assar em banho-maria raso; sem isso, a ventoinha e a resistência próximas fazem o pudim ferver e encher de furinhos.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- A mesma medida da lata de leite integral
- 3 ovos
- Calda: 1/2 xícara de açúcar e 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
- Faça a calda: derreta o açúcar numa panela em fogo médio, sem mexer, até ficar cor de caramelo. Desligue, junte a água com cuidado (espirra) e mexa até dissolver. Despeje numa forma de pudim de 15 a 16 cm com furo central e espalhe.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos por 1 minuto, só até misturar. Deixe descansar 10 minutos para as bolhas subirem e descarte a espuma.
- Despeje a mistura na forma, coando se quiser um pudim mais liso.
- Cubra a forma com papel-alumínio, dobrando bem as bordas para baixo.
- Coloque uma forma maior e rasa (ou de alumínio descartável) dentro do cesto, com a forma do pudim dentro. Despeje água quente na forma de fora até 2 cm de altura, com o cesto fora do aparelho.
- Encaixe o cesto com cuidado e asse a 150 °C por 40 a 50 minutos, sem preaquecer.
- Confira o ponto: o pudim deve estar firme nas bordas e tremer levemente no centro, como gelatina. Um palito inserido perto do centro sai úmido, mas sem líquido.
- Retire com luva, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Dicas e variações
Sem banho-maria: funciona coberto com alumínio a 140 °C por 45 a 55 minutos, mas costuma ficar com mais furinhos. O banho-maria dá textura mais lisa.
Cesto pequeno (até 3,5 litros): use forminhas individuais (ramequins) com meia receita; 150 °C por 20 a 25 minutos.
Cesto grande: forma de até 18 cm, 150 °C por 50 a 60 minutos.
Air fryer tipo forno: forma de 18 a 20 cm em banho-maria na grade mais baixa, 150 °C por 50 a 60 minutos.
Óleo: não usa.
Retire o cesto devagar e na horizontal: a água do banho-maria está muito quente e pode derramar. Nunca coloque água solta diretamente na gaveta da air fryer, apenas dentro de uma forma.
Outras sobremesas na air fryer: bolo simples e brownie. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou cheio de furinhos?
Ele ferveu: a temperatura estava alta ou faltou proteção. Use 150 °C, alumínio bem preso e banho-maria, e bata a mistura por pouco tempo.
Pudim na air fryer fica igual ao de forno?
Fica muito parecido em pequena quantidade. Para pudins grandes, acima de 18 cm, o forno ainda é mais prático, porque a air fryer comum não comporta a forma com banho-maria.
Posso usar forma de vidro?
Pode, se for refratária e couber com folga. Acrescente 5 a 10 minutos, pois o vidro aquece mais devagar.