- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 7h (com a geladeira)
- Rendimento
- 8 fatias
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O pudim de leite condensado fica liso e firme com 20 minutos em pressão alta, cozinhando no vapor numa forma coberta sobre a grade. Os furinhos somem quando você bate pouco a mistura, coa e deixa a pressão sair sozinha, sem choque de temperatura.
Ingredientes
- 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g)
- A mesma medida de leite integral (cerca de 400 ml)
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- 1/4 de xícara de água (para a calda)
- 1,5 xícara de água (para o fundo da cuba)
Modo de preparo
- Calda: numa panela no fogão, ou na cuba em Saltear, derreta o açúcar sem mexer até ficar âmbar. Junte a água com cuidado (espirra) e mexa até dissolver. Despeje na forma e espalhe pelas laterais.
- Verifique se a forma cabe na cuba: precisa ter cerca de 2 cm de folga. Para panelas de 5 a 6 litros, uma forma de pudim de 18 cm costuma servir.
- Bata leite condensado, leite e ovos no liquidificador por 20 segundos, só até misturar. Bater muito incorpora ar e forma furinhos.
- Coe a mistura sobre a forma caramelizada e cubra bem com papel-alumínio, para a água condensada não pingar no pudim.
- Lave a cuba se usou para a calda. Coloque 1,5 xícara de água e encaixe a grade. Apoie a forma usando uma faixa de papel-alumínio dobrada por baixo como alça.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 20 minutos (alguns modelos têm programa Pudim ou Sobremesa, com tempo parecido).
- Faça liberação natural completa (cerca de 15 minutos). A liberação rápida faz o pudim ferver e criar bolhas.
- Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Passe uma faca na borda e desenforme.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use forma de 14 cm e meia receita (com 2 ovos); 15 minutos.
- Panela de 5 a 6 litros: forma de até 18 a 20 cm com a receita cheia.
- Pudim em potinhos de vidro refratário: 8 minutos em pressão alta com liberação natural.
- Ponto: ao sair, o centro pode tremer levemente; ele firma na geladeira.
- Pudim de pão: junte 2 pães amanhecidos à mistura e cozinhe 25 minutos.
- Outros doces da mesma panela: doce de leite e arroz doce.
Mais sobre o uso da grade no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Calda de açúcar passa de 150 °C e causa queimaduras graves. Mantenha crianças longe e use luvas ao manusear a forma.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou com furinhos?
Mistura muito batida, pressão por tempo demais ou liberação rápida. Bata só 20 segundos, coe e deixe a pressão baixar naturalmente.
Posso fazer a calda na própria cuba?
Pode, em Saltear, mas cuidado com o antiaderente e lave bem antes de cozinhar o pudim. Muita gente prefere fazer a calda direto na forma, no fogão.
Qual forma usar na panela de pressão elétrica?
Forma de alumínio, inox ou vidro refratário, com 2 cm de folga em relação à cuba. Evite formas com fundo removível, porque a água entra.