- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 2h30 (com o resfriamento)
- Rendimento
- 2 potes de 400 g
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Dá para fazer doce de leite cremoso na panela de pressão elétrica com 40 minutos em pressão alta, usando leite condensado em potes de vidro sobre a grade. Não cozinhe a lata fechada: é o método mais difundido, mas é inseguro. A lata pode estourar ao ser aberta quente ou deformar sob pressão, e muitos fabricantes de panelas e de leite condensado não recomendam esse uso.
Ingredientes
- 2 latas ou caixinhas de leite condensado (395 g cada)
- 2 potes de vidro temperado próprios para conserva, com tampa de rosca (cerca de 500 ml cada)
- Água para o fundo da cuba (ver modo de preparo)
- 1 pitada de sal (opcional)
Modo de preparo
- Antes de começar, confira no manual da sua panela se ela permite cozinhar potes de vidro sob pressão. Se o manual proibir, use o método em forma descrito nas dicas.
- Despeje o leite condensado nos potes, deixando pelo menos 2 cm livres até a borda. Junte a pitada de sal.
- Feche as tampas sem apertar até o fim: rosqueie até encostar e pare, para o ar poder escapar.
- Coloque a grade na cuba e apoie os potes sobre ela, sem encostar na parede. Despeje água até cerca de metade da altura dos potes, sem passar da marca de 2/3 da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 40 minutos (35 para doce claro e mole, 45 a 50 para doce escuro e firme).
- Faça liberação natural completa e espere mais 30 minutos com a tampa aberta. Nunca use liberação rápida: a queda brusca de pressão pode rachar o vidro ou fazer o conteúdo ferver para fora.
- Retire os potes com luvas e deixe esfriar sobre um pano, sem abrir, até ficarem mornos (cerca de 1 hora). Abra só depois.
- Mexa bem o doce antes de servir: ele fica mais escuro embaixo.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 1 pote só, de até 300 ml, com o mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: 2 a 3 potes, sem empilhar.
- Método em forma, sem vidro: despeje o leite condensado numa forma de alumínio ou inox, cubra bem com papel-alumínio e cozinhe sobre a grade com 1,5 xícara de água, 40 minutos em pressão alta e liberação natural. Bata com um fouet se ficar irregular.
- Doce mole, para pudim e bolo: 35 minutos. Para cortar, prefira o doce de leite de corte feito no fogão.
- Use no pudim, na canjica ou recheando o bolo.
Veja o que a panela aguenta no guia a panela de pressão elétrica é segura e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Nunca cozinhe a lata de leite condensado fechada na panela de pressão elétrica, nem abra potes ou latas quentes. O conteúdo sai em jato a mais de 100 °C e causa queimaduras graves.
Perguntas frequentes
Pode cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão elétrica?
Não é recomendado. A lata fechada fica sob pressão interna, pode deformar e explodir ao ser aberta ainda quente, e a embalagem não foi pensada para esse uso. Use potes de vidro ou forma coberta.
Posso usar qualquer pote de vidro?
Não. Use vidro temperado próprio para conserva, sem trincas, e tampa metálica de rosca. Potes reaproveitados de requeijão ou geleia comum podem rachar.
Por que o doce ficou claro e mole?
Faltou tempo. Feche de novo e cozinhe mais 10 minutos em pressão alta, sempre com liberação natural e resfriamento antes de abrir.