- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 360 min
- Tempo total
- 6h20
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Ragu de linguiça no slow cooker é um molho encorpado, de sabor profundo, que cozinha sozinho por 6 horas e serve massa para 6 pessoas. O truque é tirar a linguiça da tripa, dourar bem em pedaços e usar tomate pelado em vez de água: a slow cooker não evapora, então o molho já precisa entrar grosso.
Ingredientes
- 700 g de linguiça toscana (ou linguiça fresca de porco)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada bem fina
- 1 cenoura ralada fina
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 100 ml de vinho tinto seco
- 2 latas de tomate pelado (cerca de 800 g), amassado com as mãos
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim ou 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado para servir
Modo de preparo
- Retire a pele da linguiça e esfarele a carne com as mãos.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo alto e doure a linguiça por 8 a 10 minutos, desmanchando, até ficar bem corada.
- Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por 5 minutos. Acrescente o alho e o extrato e mexa por 1 minuto.
- Adicione o vinho e deixe ferver por 2 minutos, raspando o fundo.
- Transfira para a slow cooker. Junte o tomate pelado amassado, o louro, o alecrim e o açúcar. Misture.
- Tampe e cozinhe por 6 a 8 horas no low ou 3 a 4 horas no high.
- Na última hora, se o molho estiver ralo, deixe a tampa entreaberta.
- Retire o louro e o alecrim, acerte o sal e a pimenta. A linguiça já é salgada, então prove antes.
- Sirva sobre massa cozida al dente com parmesão ralado.
Dicas e variações
- Massas ideais: pappardelle, rigatoni, penne e nhoque seguram bem o molho grosso.
- Com polenta: sirva o ragu sobre polenta mole, prato clássico do interior.
- Com linguiça e costelinha: acrescente 500 g de costelinha suína dourada e cozinhe 8 horas no low; desfie a carne no molho.
- Cremoso: nos últimos 10 minutos, junte 100 ml de creme de leite.
- Congelamento: porções de 2 xícaras congelam por até 3 meses.
Quer adaptar o seu molho de domingo? Veja como adaptar receita para slow cooker. Molhos com açúcar e tomate concentrado podem grudar nas bordas se a cuba estiver pouco cheia; veja comida grudando na panela elétrica. Mais receitas no hub de panela elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Posso colocar a linguiça crua direto na slow cooker?
Pode, mas o molho fica gorduroso e sem o sabor tostado. Dourar antes melhora muito o resultado e permite descartar parte da gordura.
Posso fazer sem vinho?
Pode. Substitua por caldo de carne ou um pouco de água, e acrescente 1 colher de chá de vinagre balsâmico no final.
Quanto tempo o ragu dura na geladeira?
De 3 a 4 dias em pote fechado. Reaqueça no fogão até ferver.