- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1h50
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A vaca atolada, costela com mandioca em caldo grosso, fica pronta em duas pressões: 45 minutos para a costela e 10 minutos com a mandioca. Cozinhar separado garante a carne soltando do osso e a mandioca macia, que desmancha um pouco e engrossa o caldo.
Ingredientes
- 1,2 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca descascada em pedaços de 6 cm
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 colher (chá) de colorau
- 800 ml de água quente
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Tempere a costela com sal, pimenta e alho.
- Ligue Dourar/Saltear e doure a costela em levas, com a gordura para baixo, por 4 minutos. Reserve e descarte o excesso de gordura.
- No óleo, refogue cebola, pimentão, tomate e colorau por 3 minutos. Raspe o fundo com um pouco da água.
- Volte a costela, junte o louro e 500 ml de água.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 45 minutos.
- Faça liberação natural por 15 minutos e solte o restante.
- Junte a mandioca e mais 300 ml de água; ela deve ficar quase coberta. Confira que nada passa de 2/3 da cuba.
- Feche e programe pressão alta por 10 minutos. Faça liberação natural por 10 minutos: a mandioca termina de amolecer sem se desfazer toda.
- Abra, amasse alguns pedaços de mandioca no caldo para engrossar, acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmos tempos.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia é o limite; com 2/3 da cuba ocupada, não aumente.
- Mandioca congelada já descascada funciona com 12 minutos, direto do congelador.
- Para entender o ponto da mandioca, veja a mandioca na pressão. A costela sozinha está em costela na pressão.
- Versão com músculo: use 1 kg de músculo em cubos com 40 minutos na primeira etapa.
Limites de enchimento e liberação explicados no hub da panela de pressão elétrica. Mais pratos em receitas.
Perguntas frequentes
Posso colocar a mandioca junto com a costela desde o início?
Não. Com 45 minutos a mandioca vira mingau. Na segunda etapa de 10 minutos ela fica macia e só parte dela desmancha.
A mandioca continuou dura. O que aconteceu?
Algumas mandiocas não amolecem, mesmo cozidas por muito tempo, por serem de colheita ruim ou velhas. Compre de procedência conhecida e teste um pedaço antes.
Vaca atolada pode ser congelada?
Pode, por até 2 meses. A mandioca perde um pouco da textura, mas o caldo continua ótimo.