- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 45 min
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Mandioca (aipim, macaxeira) fica macia, abrindo nas bordas, com 12 a 15 minutos de pressão alta. Fresca ou congelada, o tempo muda pouco; o que muda tudo é a qualidade da raiz, porque algumas não amolecem com nenhum tempo de cozimento.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca descascada em pedaços de 6 a 8 cm
- 1 litro de água (o suficiente para cobrir)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga para servir (opcional)
Modo de preparo
- Descasque a mandioca, corte em toletes e parta ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque na cuba e cubra com a água e o sal. Não passe da metade da cuba: a mandioca solta amido e espuma.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 12 minutos (mandioca fresca) ou 15 minutos (congelada ou pedaços grossos). Use o modo manual ou o programa Legumes ajustado.
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante. A água com amido espirra na liberação rápida.
- Teste com um garfo: deve entrar fácil e a mandioca deve estar abrindo. Se estiver dura, feche e cozinhe mais 5 minutos.
- Escorra, retire o fio central e sirva com manteiga, ou siga para frita.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: até 500 g, coberta de água; mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg, sempre abaixo da metade da cuba.
- Mandioca frita: cozinhe 10 minutos (um pouco mais firme), escorra, seque e frite em óleo quente ou leve à air fryer a 200 °C por 15 minutos.
- Purê de mandioca: amasse quente com manteiga, leite e sal.
- Na vaca atolada: a mandioca entra com a costela já cozida; veja a vaca atolada.
- No bobó de camarão, a mandioca cozida vira creme com leite de coco.
Tempos de outras raízes no guia de tempo de legumes e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Por que a mandioca não amoleceu mesmo na pressão?
Raízes colhidas fora de época, velhas ou mal armazenadas podem não amolecer nunca. Compre mandioca de casca que solta fácil e polpa branca ou amarela sem manchas escuras.
Quanto tempo cozinhar mandioca congelada?
Cerca de 15 minutos em pressão alta, direto do congelador, coberta de água. Ela costuma amolecer melhor que a fresca, porque o congelamento rompe as fibras.
Preciso cobrir a mandioca de água?
Sim. Diferente de batata e legumes no vapor, a mandioca cozinha melhor submersa e o amido se dilui na água.