- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 6 pratos
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O caldo verde fica cremoso com 8 minutos de pressão alta para a batata e 2 minutos de Saltear para a couve. A ordem é o segredo: a calabresa é dourada antes e reservada, a batata vira creme, e a couve fatiada bem fininha entra só no final para continuar verde.
Ingredientes
- 1 kg de batata em pedaços
- 1 linguiça calabresa em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1,5 litro de água ou caldo de legumes
- 1 maço de couve-manteiga fatiada bem fina
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite para servir
Modo de preparo
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o azeite e doure a calabresa por 4 minutos. Retire e reserve, deixando a gordura na cuba.
- Refogue a cebola e o alho por 2 minutos, raspando o fundo.
- Junte a batata e a água. Não ultrapasse 2/3 da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe Sopa ou pressão alta por 8 minutos.
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante. O caldo de batata é espesso e espirra pela válvula na liberação rápida.
- Bata a batata com o caldo usando um mixer (com a panela desligada) ou no liquidificador, em levas, até ficar liso.
- Ligue Saltear, volte metade da calabresa e acerte o sal. Quando ferver, junte a couve e cozinhe só 2 minutos.
- Sirva com o restante da calabresa por cima e um fio de azeite.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; para 10 pratos, dá para aumentar 50% se ainda ficar abaixo de 2/3.
- Mais grosso: use menos água (1,2 litro) ou junte uma mandioquinha à batata.
- Versão sem carne: troque a calabresa por cubinhos de tofu defumado e use caldo de legumes.
- Se gosta de sopas cremosas, experimente o caldo de feijão e a sopa de ervilha.
Tempos de batata e outros legumes no guia de tempo de legumes e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Posso bater o caldo verde direto na cuba?
Pode, com a panela desligada e um mixer que não risque o antiaderente. Não encoste a lâmina no fundo.
Por que a couve vai só no final?
Sob pressão ela fica escura, mole e com sabor amargo. Dois minutos de fervura no Saltear mantêm a cor e a textura.
Caldo verde pode ser congelado?
Pode, sem a couve, por até 3 meses. Batata congelada às vezes fica levemente granulosa; bata de novo depois de aquecer.