- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1h20
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A carne de panela fica macia, desmanchando no garfo, com 35 minutos em pressão alta. O truque é dourar bem a carne antes, para dar cor ao molho, e colocar batata e cenoura só numa segunda pressão curta de 5 minutos, para não virarem purê.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém, paleta ou coxão duro em cubos de 5 cm
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 400 ml de água quente
- 3 batatas médias em pedaços grandes
- 2 cenouras em rodelas grossas
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal, pimenta e páprica.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure a carne em 2 ou 3 levas, sem amontoar, por 4 minutos cada. Reserve.
- Na mesma cuba, refogue cebola e alho por 2 minutos. Junte tomate e extrato e raspe todo o fundo com um pouco da água: o que fica grudado é sabor e, se não sair, a panela pode acusar queimado.
- Volte a carne, junte o louro e a água. O líquido deve chegar até a metade da carne, não precisa cobrir.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 35 minutos.
- Faça liberação natural por 15 minutos e solte o restante. A carne relaxa e retém o suco.
- Abra, junte batata e cenoura por cima. Feche e programe pressão alta por 5 minutos, com liberação rápida, para os legumes ficarem inteiros.
- Se quiser o molho mais grosso, retire carne e legumes e deixe o caldo reduzir em Saltear por 5 minutos.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use 600 g de carne e 250 ml de água, mesmos tempos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg de carne; nunca passe de 2/3 da cuba com carne, legumes e líquido.
- Mínimo de líquido: a maioria dos modelos pede pelo menos 250 a 300 ml para gerar pressão. Confira o manual.
- Quer carne inteira para fatiar? Veja o acém em peça. Para pedaços menores, o picadinho fica pronto em 20 minutos.
- A sobra desfiada vira recheio de sanduíche, como na carne louca.
Tabela de tempos por corte no hub da panela de pressão elétrica. Veja também receitas para outros aparelhos.
Perguntas frequentes
Qual a melhor carne para carne de panela na pressão elétrica?
Cortes com colágeno: acém, paleta, peito, músculo e coxão duro. Patinho e alcatra ficam secos com 35 minutos; para eles, reduza para 25 minutos.
Precisa cobrir a carne com água?
Não. A panela elétrica não evapora, e a carne solta bastante suco. Cobrir dilui o molho e deixa a carne cozida em vez de ensopada.
A carne ficou dura. Errei o tempo?
Provavelmente faltou tempo. Carne dura na pressão quase sempre é subcozida. Feche e cozinhe mais 10 minutos.