- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Tempo total
- 1h50
- Rendimento
- 12 sanduíches
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A carne louca, desfiada e temperada com cebola e pimentão, sai no ponto com 55 minutos de pressão alta: o lagarto desfia com dois garfos, sem esforço. O truque é desfiar dentro do próprio caldo e reduzir em Saltear, para a carne absorver o tempero e ficar suculenta no pão.
Ingredientes
- 1,2 kg de lagarto ou patinho em peça, cortado em 3 pedaços
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 400 ml de água
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas em tiras finas
- 1 pimentão vermelho e 1 verde em tiras
- 3 tomates sem sementes em cubos
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal, pimenta e alho.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e sele os pedaços por 2 minutos de cada lado. Junte a cebola picada e refogue 1 minuto.
- Despeje a água, raspe o fundo e coloque o louro.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 55 minutos.
- Faça liberação natural completa (cerca de 20 minutos).
- Retire a carne, desfie com dois garfos e volte à cuba. Deve sobrar cerca de 1 xícara de caldo; se tiver mais, reduza antes em Saltear.
- Ligue Saltear, junte cebola em tiras e pimentões e cozinhe 5 minutos, mexendo, até o caldo quase secar.
- Desligue, misture tomate, vinagre, azeite, orégano e cheiro-verde. Sirva quente ou fria no pão francês.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 600 g de carne em 2 pedaços, 250 ml de água e 45 minutos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,8 kg; mantenha abaixo de 2/3 da cuba.
- O acém e o cupim também desfiam bem e deixam a carne mais gordinha.
- Fica ótima com cuscuz nordestino ou em tapioca.
- Na geladeira, a carne louca dura 3 dias e melhora de um dia para o outro.
Tempos por corte no hub da panela de pressão elétrica. Mais ideias em receitas.
Perguntas frequentes
Qual a melhor carne para carne louca?
Lagarto é o tradicional porque desfia em fios longos. Patinho também funciona. Acém fica mais suculento, mas com mais gordura.
A carne não desfia. Faltou tempo?
Sim. Lagarto inteiro pode precisar de 70 minutos. Cortar em pedaços menores e completar a liberação natural evita isso.
Posso fazer em um dia e servir no outro?
Pode e é até recomendado. Guarde com o caldo na geladeira e aqueça em Saltear antes de montar os sanduíches.