- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
O contrafilé vira um bife alto, com crosta e centro rosado na churrasqueira elétrica em 9 a 12 minutos, desde que você faça pequenos cortes na capa de gordura lateral para o bife não curvar na grelha. Bife que curva perde contato com o metal e doura só nas bordas.
Ingredientes
- 4 bifes de contrafilé de 2,5 cm de espessura (cerca de 250 g cada)
- 1 colher de sopa rasa de sal grosso ou sal de parrilha
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para finalizar)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tire os bifes da geladeira 20 a 30 minutos antes.
- Com uma faca, faça 3 ou 4 cortes rasos (cerca de 0,5 cm) na capa de gordura lateral de cada bife, a intervalos de 3 cm, sem chegar na carne. Isso impede que o bife se curve.
- Seque bem com papel-toalha.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Salgue os dois lados e a gordura na hora de levar à grelha.
- Segure os bifes com a pinça, gordura para baixo, por 1 a 2 minutos, até a capa começar a dourar.
- Deite os bifes e asse 4 a 5 minutos sem mexer.
- Vire e asse mais 3 a 5 minutos.
- Meça a temperatura: 54 a 56 °C para ao ponto para mal, 58 a 60 °C para ao ponto.
- Se quiser, coloque uma lasca de manteiga sobre cada bife ao tirar da grelha.
- Descanse 3 minutos e sirva inteiro ou fatiado.
Dicas e variações
- Bife ancho: o miolo do contrafilé com mais gordura entremeada (ancho, da parte dianteira) funciona da mesma forma e fica ainda mais suculento.
- Chorizo: é o contrafilé cortado mais alto, com 3,5 a 4 cm. Sele bem os dois lados, baixe o termostato para médio, tampe e asse mais 4 a 6 minutos, até o ponto.
- Tempero de finalização: pimenta-do-reino e flor de sal depois de fatiar mantêm o aroma, sem queimar na grelha.
- Potência baixa: asse no máximo 2 bifes por vez e acrescente 2 a 3 minutos por lado.
- Bife fino: abaixo de 1,5 cm, o contrafilé passa do ponto antes de dourar; prefira o grill elétrico.
O contrafilé também é uma boa opção para quem quer um churrasco rápido para 2 pessoas. Para a sequência completa de carnes, veja como fazer churrasco na churrasqueira elétrica e para pontos, ponto da carne na churrasqueira elétrica. Mais cortes em melhores cortes para churrasqueira elétrica e no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Por que o bife de contrafilé enrola na grelha?
A capa de gordura e o nervo lateral encolhem mais rápido que a carne quando aquecem, puxando o bife. Os cortes rasos na capa liberam essa tensão.
Contrafilé é o mesmo que bife de chorizo?
O bife de chorizo é um corte do contrafilé, normalmente mais alto e sem a capa de gordura completa. Na prática, os dois são a mesma peça, cortada de forma diferente.
Precisa de óleo na grelha para o contrafilé?
Normalmente não, porque a gordura da capa já lubrifica. Se a grelha for nova ou de inox muito seca, passe uma camada fina de óleo com papel-toalha antes de colocar os bifes.