- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 14 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
A alcatra é magra e macia, e na churrasqueira elétrica rende melhor em bifes de 2,5 a 3 cm ou em cubos de 3 cm no espeto, sempre tirada da grelha antes de passar de 60 °C. Por ter pouca gordura, ela resseca rápido se ficar bem passada, então o termômetro faz diferença.
Ingredientes
- 1 kg de miolo de alcatra (ou baby beef)
- 1 colher de sopa rasa de sal grosso ou sal de parrilha
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande em pétalas e 1 pimentão em quadrados (opcional, para espeto)
- Espetos de metal ou de bambu (deixe os de bambu de molho por 30 min)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tire a alcatra da geladeira 30 minutos antes.
- Para bifes: corte o miolo em bifes de 2,5 a 3 cm contra a fibra. Para espeto: corte em cubos de 3 cm.
- Seque com papel-toalha e passe uma camada fina de azeite.
- Se for no espeto, monte intercalando carne, cebola e pimentão, com 1 cm de espaço entre os pedaços.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Salgue na hora de levar à grelha.
- Bifes: asse 5 a 6 minutos sem mexer, vire e asse mais 4 a 6 minutos.
- Espetos: asse 12 a 15 minutos no total, girando um quarto de volta a cada 3 a 4 minutos.
- Confira o ponto: 56 a 60 °C no centro.
- Descanse 3 minutos, polvilhe pimenta-do-reino e sirva.
Dicas e variações
- Baby beef e maminha: fazem parte da alcatra completa. O baby beef (miolo) é o mais macio; a maminha tem receita própria em maminha na churrasqueira elétrica.
- Picanha: também faz parte da alcatra, mas tem capa de gordura e preparo diferente. Veja picanha na churrasqueira elétrica.
- Marinada leve: para espetinhos, misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 de mostarda e 1 dente de alho ralado por 1 hora. Seque antes de assar.
- Manteiga de ervas: finalize os bifes com manteiga misturada com alho e salsinha para compensar a pouca gordura.
- Ponto: evite bem passada; se alguém preferir, tire esse pedaço antes e deixe os demais ao ponto.
Para o espeto completo com frango e linguiça, veja espetinho misto na churrasqueira elétrica. Consulte também tempo de churrasco na churrasqueira elétrica e o guia de churrasqueira elétrica. Se a carne ficou presa na grelha, leia carne grudando na grelha.
Perguntas frequentes
Alcatra fica dura na churrasqueira?
Fica quando passa do ponto ou é fatiada a favor da fibra. Tire com 56 a 60 °C, deixe descansar e fatie contra a fibra.
Espeto de bambu pode ir na churrasqueira elétrica?
Pode, depois de ficar de molho em água por pelo menos 30 minutos, para não queimar. Evite que as pontas encostem na resistência.
Qual parte da alcatra é melhor para churrasco?
Picanha, maminha e baby beef (miolo) são as partes mais usadas. O miolo é o mais magro e macio; fica ótimo em bifes altos ou espetinhos.