Legumes cozinham muito rápido na panela de pressão elétrica: batata em cubos leva de 4 a 6 minutos, cenoura em rodelas de 2 a 4, brócolis de 0 a 2, mandioca de 12 a 18 e beterraba inteira de 20 a 25 minutos. Use liberação rápida na maioria deles para não passar do ponto.
Tabela de tempos
| Legume | Formato | Tempo | Liberação |
|---|---|---|---|
| Batata inglesa | Inteira média | 10–14 min | Rápida |
| Batata inglesa | Cubos de 3 cm | 4–6 min | Rápida |
| Batata-doce | Inteira média | 12–15 min | Rápida |
| Batata-doce | Rodelas grossas | 5–7 min | Rápida |
| Mandioca | Pedaços de 6–8 cm | 12–18 min | Natural ou mista |
| Inhame | Pedaços | 10–12 min | Rápida |
| Mandioquinha | Pedaços | 4–6 min | Rápida |
| Cenoura | Rodelas | 2–4 min | Rápida |
| Cenoura | Inteira | 8–10 min | Rápida |
| Beterraba | Inteira média | 20–25 min | Natural |
| Beterraba | Cubos | 6–8 min | Rápida |
| Abóbora | Cubos de 4 cm | 4–6 min | Rápida |
| Chuchu | Cubos | 2–3 min | Rápida |
| Abobrinha | Rodelas | 1–2 min | Rápida |
| Brócolis e couve-flor | Floretes | 0–2 min | Rápida |
| Vagem | Inteira | 2–3 min | Rápida |
| Milho verde | Espiga | 6–8 min | Rápida |
| Repolho | Fatias grossas | 3–4 min | Rápida |
| Quiabo | Inteiro | 1–2 min | Rápida |
Pressão alta, modo manual, com 1 xícara de água no fundo. "0 minuto" significa que o alimento cozinha só durante a pressurização: programe zero (ou o menor tempo da sua panela) e faça liberação rápida assim que o pino subir.
No cesto ou na água?
- No cesto de vapor, sobre a grelha: os legumes não encostam na água, mantêm forma, cor e nutrientes. Ideal para brócolis, cenoura, vagem e batata para salada.
- Direto na água: bom para purê, sopa e mandioca, quando você quer que o legume absorva água e desmanche.
Veja o cesto e outros itens em peças e acessórios da panela de pressão elétrica.
Mandioca: o caso especial
A mandioca varia muito. Mandioca nova e de boa qualidade cozinha em 12 a 15 minutos; raízes mais velhas ou fibrosas podem precisar de 18 a 20 minutos e às vezes nunca amolecem por completo. Corte em pedaços de 6 a 8 cm, cubra com água, acrescente sal e use liberação natural. Se ainda estiver dura, feche e cozinhe mais 5 minutos. Receita em mandioca na panela de pressão elétrica.
Batata para purê
Para purê, corte em cubos de 3 a 4 cm, cubra só até a metade com água, cozinhe de 6 a 8 minutos e faça liberação rápida. Escorra e amasse ainda quente, com manteiga e leite morno. A batata absorve menos água do que no fogão e o purê fica mais firme. Veja purê de batata na panela de pressão elétrica.
Legumes com tempos diferentes juntos
Se for cozinhar beterraba, batata e cenoura juntas, use o tamanho do corte para igualar os tempos:
- Beterraba em cubos de 2 cm.
- Batata em cubos de 4 cm.
- Cenoura em rodelas grossas de 2 cm.
Com esses cortes, de 5 a 6 minutos atende tudo. Outra opção é cozinhar o mais lento primeiro, fazer liberação rápida e acrescentar o restante.
Por que o legume desmanchou
Quase sempre por tempo demais ou liberação natural. Legumes continuam cozinhando enquanto a pressão cai. Para textura firme:
- Use liberação rápida imediata.
- Desligue o manter aquecido.
- Mergulhe em água gelada se for para salada.
Na liberação rápida, mantenha o rosto e as mãos longe da válvula. Com cubas cheias de líquido, gire a válvula aos poucos para o vapor não arrastar água.
Legumes congelados
Legumes congelados em pedaços pequenos (brócolis, ervilha, mix de legumes) cozinham com 0 a 2 minutos sob pressão. A panela demora mais para pressurizar, o que compensa o congelamento.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar batata na panela de pressão elétrica?
Inteira e média, de 10 a 14 minutos. Em cubos de 3 cm, de 4 a 6 minutos. Use liberação rápida e confira com um garfo.
Preciso colocar muita água para cozinhar legumes?
Não. Com o cesto de vapor, 1 xícara de água no fundo basta. Para mandioca e purê, cubra parcialmente os pedaços.
Posso cozinhar milho na panela de pressão elétrica?
Pode. Espigas cortadas ao meio, com 1 a 2 xícaras de água, de 6 a 8 minutos e liberação rápida. Veja milho verde na panela de pressão elétrica.
Veja todos os tempos na tabela de tempo da panela de pressão elétrica e no guia da panela de pressão elétrica.