- Preparo
- 4 min
- Cozimento
- 2 min
- Tempo total
- 6 min
- Rendimento
- 1 caneca (cerca de 280 ml)
- Aparelho
- Cafeteira elétrica
O mocha (café mocha) é um latte com chocolate: expresso duplo misturado a chocolate, completado com leite vaporizado. O segredo é dissolver o chocolate no expresso quente antes do leite, para não formar grumos no fundo da caneca.
Ingredientes
- 14 a 18 g de café moído fino para expresso (ou 1 cápsula de expresso)
- 20 g de chocolate meio amargo picado ou 1 colher de sopa de chocolate em pó (ou 2 colheres de sopa de calda de chocolate)
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, se usar cacau 100%)
- 200 ml de leite integral gelado
- Chantili e raspas de chocolate para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Ligue a cafeteira com o porta-filtro encaixado e aqueça a caneca com água quente.
- Descarte a água e coloque o chocolate picado (ou em pó) e o açúcar, se usar, no fundo da caneca.
- Dose e compacte o café no cesto duplo.
- Extraia o expresso duplo (30 a 40 ml) diretamente sobre o chocolate.
- Mexa bem até o chocolate dissolver completamente e formar uma calda lisa.
- Coloque a máquina no modo vapor, espere a luz e purgue o bico.
- Vaporize o leite gelado: incorpore ar por 3 a 5 segundos e depois gire o leite até 60 a 65 °C.
- Feche o vapor, limpe e purgue o bico. Bata a leiteira na bancada.
- Despeje o leite na caneca, mexendo levemente para misturar com a calda de café e chocolate.
- Finalize com chantili e raspas de chocolate, se quiser.
Dicas e variações
- Chocolate em barra derrete melhor com o calor do expresso se estiver bem picado. Chocolate ao leite deixa a bebida mais doce.
- Cacau 100%: mais intenso; equilibre com açúcar ou mel.
- Mocha branco: troque por chocolate branco picado.
- Mocha gelado: dissolva o chocolate no expresso quente, junte 150 ml de leite gelado e gelo. Veja também café gelado na cafeteira elétrica.
- Toque de canela ou pimenta: uma pitada de canela ou de pimenta-caiena no chocolate dá uma versão mexicana.
- Sem vaporizador: aqueça o leite e bata no mixer ou na prensa francesa.
- Na cafeteira de filtro: use 100 ml de café coado forte no lugar do expresso; a bebida fica menos intensa.
Técnica de leite em como vaporizar leite na cafeteira expresso. Para a versão sem chocolate, veja latte na cafeteira expresso, e para uma bebida só de chocolate, chocolate quente na cafeteira expresso. Mais no guia de cafeteira elétrica.
Perguntas frequentes
Mocha é a mesma coisa que mocaccino?
Os nomes costumam ser usados para a mesma bebida: café, chocolate e leite. Algumas cafeterias chamam de mocaccino a versão com mais espuma, parecida com um cappuccino com chocolate.
Posso colocar chocolate no leite antes de vaporizar?
Não é recomendado: o chocolate pode grudar e entupir o bico vaporizador, e a espuma fica pior. Dissolva o chocolate no expresso.
Qual chocolate dá o mocha mais cremoso?
Chocolate meio amargo de boa qualidade, picado fino, dissolvido no expresso quente. Calda de chocolate pronta é prática, mas costuma ser mais doce.