- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 480 min
- Tempo total
- 8h30
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Ossobuco no slow cooker fica com a carne soltando do osso e o tutano derretido no molho em 8 horas no low. É um corte barato do músculo da perna, cheio de colágeno, perfeito para cozimento lento. O segredo é passar na farinha, dourar bem e amarrar com barbante para os pedaços não desmontarem.
Ingredientes
- 4 fatias de ossobuco (cerca de 1,4 kg), com 3 a 4 cm de espessura
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada em cubos pequenos
- 1 talo de salsão picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 200 ml de vinho tinto seco
- 1 lata de tomate pelado (400 g)
- 150 ml de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
Gremolata:
- Raspas de 1 limão
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 dente de alho picado bem fino
Modo de preparo
- Amarre cada fatia com barbante culinário em volta, para manter a carne presa ao osso.
- Tempere com sal e pimenta e passe na farinha, batendo o excesso.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure o ossobuco por 4 minutos de cada lado. Reserve.
- Na mesma frigideira, refogue cebola, cenoura e salsão por 5 minutos. Junte o alho e o extrato e mexa por 1 minuto.
- Adicione o vinho, ferva por 3 minutos raspando o fundo, e junte o tomate pelado e o caldo.
- Arrume o ossobuco em uma camada no fundo da slow cooker (de preferência oval, de 5 a 6 litros), com o osso em pé, para o tutano não escapar.
- Despeje o molho por cima e acrescente o louro e o tomilho. O líquido deve chegar a cerca de 3/4 da altura da carne, sem cobrir.
- Tampe e cozinhe por 8 a 9 horas no low ou 4 a 5 horas no high.
- Retire o ossobuco com cuidado e corte o barbante. Se o molho estiver ralo, deixe a cuba destampada no high por 30 minutos.
- Misture os ingredientes da gremolata e espalhe sobre a carne ao servir.
Dicas e variações
- Acompanhamentos: polenta mole, purê de batata, risoto à milanesa ou massa curta.
- Sem vinho: use caldo de carne com 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.
- Tutano: sirva com uma colherinha para retirar e espalhar no pão.
- Versão rápida: na panela de pressão elétrica, o ossobuco fica pronto em cerca de 45 minutos sob pressão.
Ossobuco é um dos cortes que mais ganham com o tempo longo; entenda por que em slow cooker: o que é e como usar. Mais receitas no hub de panela elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que passar o ossobuco na farinha?
A farinha ajuda a dourar e, depois, engrossa o molho naturalmente durante as horas de cozimento.
Precisa amarrar com barbante?
Não é obrigatório, mas evita que a carne se solte do osso e desmanche na cuba, o que deixa a apresentação mais bonita.
Posso usar ossobuco de vitela?
Pode. A carne de vitela é mais delicada: reduza o tempo para 6 a 7 horas no low.