- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 540 min
- Tempo total
- 9h20
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Pulled pork é carne de porco cozida tanto tempo que desfia com dois garfos. No slow cooker, a paleta suína fica pronta em 9 a 10 horas no low, suculenta e cheia de sabor, sem precisar de defumador. O ponto-chave é o corte: paleta (ou copa lombo) tem gordura e colágeno suficientes; lombo magro fica seco.
Ingredientes
- 2 kg de paleta suína sem osso (ou 2,5 kg com osso)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 cebola grande em rodelas
- 100 ml de suco de laranja
- 50 ml de vinagre de maçã
Para o molho barbecue simples:
- 1 xícara de ketchup
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda
Modo de preparo
- Misture sal, açúcar mascavo, páprica, cominho, alho em pó e pimenta. Esfregue na paleta inteira. Se der, deixe na geladeira de 4 a 12 horas.
- Forre o fundo da slow cooker com a cebola.
- Coloque a paleta inteira por cima, com a gordura virada para cima.
- Despeje o suco de laranja e o vinagre pelas laterais, sem lavar o tempero.
- Tampe e cozinhe por 9 a 10 horas no low ou 5 a 6 horas no high, sem abrir.
- A carne está pronta quando um garfo a desfia sem resistência.
- Retire a carne para uma travessa e desfie com dois garfos, descartando pedaços de gordura dura e o osso.
- Coe o caldo da cuba, retire a gordura da superfície e reserve.
- Misture os ingredientes do molho barbecue numa panela pequena e ferva por 5 minutos.
- Regue a carne desfiada com 1/2 xícara do caldo coado e o molho barbecue a gosto.
Dicas e variações
- Sanduíche: sirva no pão de hambúrguer com salada de repolho (coleslaw).
- Crosta: espalhe a carne desfiada numa assadeira e leve ao forno a 220 °C por 10 minutos para tostar as pontas.
- Brasileiro: sirva com arroz, feijão-tropeiro e couve.
- Congelamento: porcione com um pouco do caldo e congele por até 3 meses.
A paleta inteira precisa de uma slow cooker de 5,5 litros ou mais; veja tamanho da panela elétrica em litros. Para entender os tempos, veja slow cooker low e high. Mais pratos no hub de panela elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Posso usar pernil no lugar da paleta?
Pode, mas o pernil é mais magro. Escolha peça com capa de gordura e reduza o tempo em 1 hora para não ressecar.
Por que não colocar o molho barbecue no início?
O açúcar do molho carameliza e pode queimar nas bordas em 10 horas. Além disso, o caldo dilui o molho. Ele rende mais adicionado no final.
Carne de porco precisa cozinhar bem?
Sim, mas no pulled pork isso nunca é problema: a carne passa muito da temperatura segura de 63 °C para chegar ao ponto de desfiar, que fica por volta de 90 °C.