- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 18 min
- Tempo total
- 45 min
- Rendimento
- 3 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Tofu na air fryer fica dourado e crocante por fora e macio por dentro, sem a fritura por imersão. O truque é prensar o tofu firme por 20 minutos para tirar o máximo de água e cobrir os cubos com uma camada fina de amido de milho logo antes de assar.
Ingredientes
- 400 g de tofu firme
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de óleo (de gergelim torrado ou neutro)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- Gergelim e cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Escorra o tofu, embrulhe num pano limpo e coloque um peso por cima (uma panela com algo dentro) por 20 minutos.
- Corte em cubos de 2 cm.
- Misture os cubos com o shoyu, o óleo e o alho em pó, com cuidado para não quebrar.
- Polvilhe o amido de milho e misture até cobrir sem sobrar pó.
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos.
- Coloque os cubos em camada única, com pouca sobreposição. Num cesto de 4 a 5 litros cabem cerca de 300 g.
- Asse a 200 °C por 15 a 18 minutos, chacoalhando 3 vezes, até ficarem dourados e firmes.
- Finalize com gergelim e cebolinha. Sirva com arroz, legumes ou molho agridoce.
Dicas e variações
Tofu macio (silken): não serve para esta receita; ele desmancha. Use tofu firme ou extrafirme.
Tofu congelado e descongelado: fica com textura mais esponjosa e absorve mais tempero. Descongele, esprema e siga a receita.
Molho na hora: depois de pronto, misture com 2 colheres de sopa de molho agridoce ou de shoyu com mel e sirva logo, antes de amolecer.
Cesto pequeno: 200 g por vez. Cesto grande: os 400 g de uma vez, chacoalhando 4 vezes.
Air fryer tipo forno: camada única nas grades, 200 °C por 15 minutos, trocando as grades na metade.
Óleo: 1 colher de sopa para 400 g.
Outras proteínas vegetais e acompanhamentos: grão-de-bico crocante, brócolis e cogumelos. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Precisa mesmo prensar o tofu?
Sim, é o que mais influencia o resultado. Tofu úmido cozinha no vapor e fica borrachudo; prensado, ele doura e fica crocante.
O tofu grudou no cesto. Como evitar?
Preaqueça, unte levemente o cesto e não mexa nos primeiros 5 minutos. O amido de milho forma uma casca que solta sozinha.
Posso marinar o tofu de véspera?
Pode. Prense, corte e marine com shoyu e alho na geladeira. Na hora de assar, escorra, adicione o óleo e o amido e siga a receita.
Quanto tempo o tofu crocante dura depois de pronto?
Na geladeira, em pote fechado, até 3 dias. Ele perde a crocância, mas recupera em boa parte se voltar à air fryer a 190 °C por 4 a 5 minutos.